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鍋包肉
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醉裡秋波

“鍋包肉”是東北家喻戶曉的一道菜，其酸甜可口、外酥裡嫩，尤其受到女士們喜愛。東北地區的鍋包肉，料汁通常不加蕃茄醬，比例適當的糖醋汁，更好保留了鍋包肉酥脆的口感。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250克
鹽 5克
白醋 5勺
糖 60克(3大勺)
生抽 1勺
香油 半勺
蔥 20克
姜 20克
蒜 I0克
胡蘿蔔 20克
香菜 2根
食用油 3斤
士豆粉 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬裡脊切成3毫米厚片。
  • 步驟 2/12
    溫水沖洗、去血水、控幹，加少許鹽抓勻、入底味。
  • 步驟 3/12
    澱粉I50克加水泡透，待澱粉沉澱後，將水倒掉，溼糊待用。
  • 步驟 4/12
    用澱粉糊把肉片抓勻，讓每片肉都均勻掛上糊
  • 步驟 5/12
    將配料切好，蔥絲20克，薑絲20克，蒜片15克，香菜段少許。
  • 步驟 6/12
    調好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，醬油l勺，香油半勺，鹽5克，用小勺調勻。
  • 步驟 7/12
    鍋內放油，油七成熱，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺撈出有清脆聲時，就可以了。
  • 步驟 8/12
    待油溫升高後復炸，把肉外表炸酥撈出。
  • 步驟 9/12
    勺內留底油，放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲大火爆炒。
  • 步驟 10/12
    放入肉片、香菜，隨即烹入糖醋汁顛炒，快速出鍋。
  • 步驟 11/12
    盛盤。
  • 步驟 12/12
    肉很酥脆，甜酸可口。
小貼士

肉片切的厚一點，是外焦裡嫩的基礎。去血水後，炸出的肉顏色透亮。二次過油的時間約二十秒左右，不要把肉炸老，從爆鍋、到烹汁出鍋約半分鐘，即可保證鍋包肉外酥裡嫩的口感。

釋出於 2020-07-01
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