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鍋包肉
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舊愛時光覓梅

鍋包肉是在溜肉段基礎上演變出來的，前者酸甜口，後者鹹口。肉的口感也有差異，鍋包肉比溜肉段更為酥脆。鍋包肉在我們東北一般被認為是女士菜。還要申明一點:正宗的鍋包肉絕對不用番茄醬。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 1塊
糖 3勺
白醋 4勺
生抽 1/2小匙
鹽 1/2小匙
蔥白 1段
薑片 兩大片
香菜 1顆
土豆澱粉 約100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    澱粉提前加水泡上
  • 步驟 2/19
    豬裡脊肉一塊洗淨備用
  • 步驟 3/19
    切3毫米左右的大厚片
  • 步驟 4/19
    用松肉錘敲打敲打，肌纖維錘散後肉吃起來口感更好(此步可省略)，錘打完的肉片改刀成合適的大小
  • 步驟 5/19
    泡好的澱粉去掉上清，不要倒淨，留點水，攪勻，加入裡脊肉片，抓勻
  • 步驟 6/19
    再加點油，我加的大豆油，顏色看著比較深哈
  • 步驟 7/19
    抓勻，醃製幾分鐘
  • 步驟 8/19
    蔥姜切絲，香菜切段，備用
  • 步驟 9/19
    準備調味汁，3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調色的)，小半匙鹽，混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗
  • 步驟 10/19
    熱鍋寬油，油溫六成熱時下掛好漿的肉片
  • 步驟 11/19
    炸至肉片全部浮起，顏色微黃，撈出
  • 步驟 12/19
    再次燒熱油，油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復炸
  • 步驟 13/19
    復炸後的肉成金黃色，有點磚紅色的感覺
  • 步驟 14/19
    另起鍋，加少許底油，爆香蔥薑絲、香菜
  • 步驟 15/19
    下調味汁
  • 步驟 16/19
    至湯汁變稠
  • 步驟 17/19
    下復炸好的肉片
  • 步驟 18/19
    迅速讓肉片掛上料汁，立刻出鍋，一定要快，否則肉就不酥脆了
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

1.炸肉時要分次炸，不要一次炸完，否則影響油溫，特別是復炸時，油溫一定要高，才能保證外酥裡嫩

2.糖醋汁可以邊加邊調，一定要用白醋

3.家庭製作這道菜，一般火力都不夠大，火力不夠，那個醋味很難出來，所以再怎麼做也不會達到飯店鍋包肉的效果，只能盡力而為

4.正宗的鍋包肉絕對不加番茄醬

釋出於 2020-07-20
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