jxcaipu logo
菜男豆鼓紅衫魚
6.6萬 熱度 18 收藏
氣鬼宿命的貓貓漎

紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯，其質嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。豆豉紅衫魚做法與豆豉紅衫魚，差別是紅衫魚煎的嫩一點，充分保留了紅衫魚的鮮味；

食材
紅衫魚 一條
豆豉 適量
醬油 適量
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
辣椒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    姜蒜切末
  • 步驟 2/4
    油5成熱，中火將魚的兩面煎至金黃
  • 步驟 3/4
    煎好的魚撥至一邊，再加一點油下姜蒜炒香；再下豆豉炒香；
  • 步驟 4/4
    將魚和豆豉混合在一起，沏少量的水（和魚肚齊平），不蓋鍋蓋小火烘一下。最後大火將湯汁收幹一些，起鍋即可
小貼士

1. 在魚皮表面拍一層薄薄的生粉，可保持魚片完整不粘鍋

釋出於 2018-10-20
158
相關菜譜
寫評論