番薯葉子是很常見一道家常素菜， 用蒜蓉或者豆豉嗆炒都很美味，菜男在傳統蒜蓉炒番薯葉的基礎上加以改進，直取用番薯葉的莖部分,其實在我們湖北老家，只吃番薯葉子莖的部分，而在廣州這邊是連葉子一起食用的。小時候媽媽用辣椒和番薯莖同炒，特別的香脆，還有配著那一鍋稀飯，非常的懷戀啊。看似簡單，其實這是一道功夫菜，每一根番薯莖上的外皮都要手工撕下來，一盤菜需要撕數百根番薯莖的皮。