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油燜大蝦-好吃到爆！
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倦與戀涵凝

油燜大蝦，我最擅長的菜之一，鹹香麻辣中還透著滲透到蝦子裡的一絲絲甜味！

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 1000g
生薑 若干
大蒜 若干
蔥段 若干
花椒 若干
八角 5顆
陳皮 3-5片
香葉 5-8片
冰糖 1-2塊
茴香 1小把
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 3勺
醋 2勺
紅燒醬油 1-2勺
滷汁 1勺
蠔油 半勺
辣椒油 1-2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗蝦！通常比較大的蝦子做油燜大蝦，小點的會做紅燒蝦球，今個買的蝦還挺大的，油燜大蝦囉！買蝦的時候，可以讓老闆給你把蝦線拉出來，這樣，蝦就乾淨多了！
  • 步驟 2/12
    拿上刷子，一隻只的刷乾淨！
  • 步驟 3/12
    這是所需要的食材，大蒜，為了入味，我會把一顆蒜一分為二！油燜大蝦味道好吃，就是看這些料了！
  • 步驟 4/12
    調味料不老少！辣椒油是最後蝦球快燒好了，出鍋前再放！會讓蝦子更油亮，同時增加辣味！
  • 步驟 5/12
    鍋內倒入油，油多放點，煸炒的料比較多！先加入花椒、辣椒煸香！記住小火，要不容易糊鍋！
  • 步驟 6/12
    隨後加入姜、蒜翻炒！
  • 步驟 7/12
    再加入蝦翻炒，多翻炒一下，可以加入水，準備加調料品燒！
  • 步驟 8/12
    將生抽、老抽、紅燒醬油、蠔油、滷汁依次加入，翻炒
  • 步驟 9/12
    再加入預先準備好的香葉、陳皮、八角、茴香等翻炒！最後放入冰糖！
  • 步驟 10/12
    蝦子的色澤逐漸變紅，蓋上鍋蓋，燜一下！
  • 步驟 11/12
    燒十來分鐘，湯汁收濃後！嚐嚐味道如何，看是否需要再加些醬油等調味，冰糖也可以再次新增！都OK後，加辣椒油翻炒！油燜大蝦，重要的就是調味！
  • 步驟 12/12
    起鍋後，裝盤是撒上蔥段即可！
釋出於 2018-12-15
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