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辣子鴨塊
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蓬霏琅咫天涯
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時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 500G
幹辣椒 若干
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
花椒 適量
姜，蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子洗淨去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒醃製約半個小時
  • 步驟 2/6
    薑切片，蔥切段，幹辣椒切段備用
  • 步驟 3/6
    鍋裡下油，燒到冒煙，倒入醃好的鴨塊翻炸至變色，撈出。
  • 步驟 4/6
    待油再次燒開，再把鴨塊回鍋炸熟後出鍋瀝油。
  • 步驟 5/6
    鍋中留餘油，下薑片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味
  • 步驟 6/6
    倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味後出鍋
小貼士

1.炸雞的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不幹，口感就出不來了哈。

2.醃製的時候要一次性放足鹽，如果都炸好後再加鹽，鹽只會附在表面，進不到肉裡面，會影響口感。

3.炸好的鴨丁，外酥裡嫩，很開胃的說。

4.這個菜本身就是改自“辣子雞丁”，所以此方法同樣用於雞肉啊。

釋出於 2018-11-19
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