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宮保豆乾丁
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哪釋趾說合

炒拌結合，佐餐下酒都很好……

食材
豆腐乾 250g
炒花生米 50g/半飯碗
萵筍 150g/切丁後1飯碗
紅椒 1個
小蔥 20g/蔥花半飯碗
蒜泥 15g/1勺
紅油 20ml/4勺
芝麻油 10ml/2勺
生抽 10ml/2勺
鹽 2g/1茶匙
雞精 3g/2茶匙
花椒粉 3g/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    萵筍切丁（10X10X10mm），豆腐乾切丁 （10X10X10mm） ，花生米去紅衣，紅椒切圈，小蔥切花。
  • 步驟 2/5
    萵筍丁加鹽1茶匙（2g，不包含在菜譜用量中），拌勻，醃20分鐘以上，擠壓出水，將水濾出。
  • 步驟 3/5
    鍋內加少量油（約20ml，不包含在菜譜用量中），燒至6成熱（150℃）轉小火，豆腐乾、紅椒入鍋翻炒至表面微幹，約2分鐘。
  • 步驟 4/5
    關火，翻動豆腐乾丁降溫，按菜譜用量加入所有調料拌勻。
  • 步驟 5/5
    萵筍丁，花生米加入拌勻，裝盤。
小貼士

紅油的做法請搜尋菜譜《川式辣椒油·紅油》，不吃辣就將紅油換為普通食用油。

花椒粉3g/2茶匙可改為花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。

如喜歡孜然味風格，可加1茶匙孜然粉。

估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？ 》。

釋出於 2018-07-17
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