宮保豆腐
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宮保豆腐，一道素菜，但吃過之後，絕對不會有沒吃到肉肉的空虛感覺！”宮保“類的菜，究竟是川菜還是黔菜，眾說不一。因為丁寶楨原籍貴州，在四川做官……不管這些！只要好吃，我們就做起來！有點麻、有點辣，很下飯。剛剛出鍋的時候，芡汁裹得正好，可是收拾完拍照的時候，驚奇的發現湯汁竟都被豆腐吸乾了！所以顯得比較幹。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
豆腐切丁，大蔥切段，花生仁用開水浸泡後去掉紅衣， 用醬油、醋、糖、料酒、鹽、雞精、少許蒜末及水澱粉調成一個碗汁備用 -
步驟 2/7
溫油將去皮的花生米炸脆，盛出
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步驟 3/7
下入豆腐丁，炸至金黃（可以先將豆腐用開水燙一下，可以去除豆腥味）
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步驟 4/7
鍋中留少許底油，小火將幹辣椒段、花椒炒香，放入薑末、蒜末和大蔥段
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步驟 5/7
倒入豆腐丁，將準備好的碗汁烹入，大火翻炒均勻
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步驟 6/7
加入炸脆的花生米
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步驟 7/7
迅速的翻炒均勻後出鍋。
小貼士
1.花生米一定要用水泡過去皮，不要手懶，這樣炸好的花生米很脆，加入菜裡不容易返潮變軟
2.碗汁中水要稍稍多一點，因為豆腐很吸湯
釋出於 2022-12-08
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