Name: 宮保豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 豆腐 400g; 黃瓜 25g; 冬筍 25g; 花生米 30g; 胡蘿蔔 25g; 蔥姜 5g; 郫縣豆瓣醬 10g; 生抽 10g; 糖 3g; 花椒 2g; 鹽 2g; 幹辣椒 3個; 料酒 5g; 水澱粉 10克; 香油 3g; 辣椒油 3g

宮保豆腐

7.5萬熱度 775 收藏

戎青旅半醒

關注

宮保菜是川菜的傳統菜餚。宮保豆腐就是從宮保雞丁演變而來，裡面配料沒有變只是把雞丁變成了豆腐。口感鮮香微辣，色澤紅亮，再加上豆腐的軟嫩口感，是很好的一道下飯菜。

時間:10-30分鐘

食材

豆腐 400g

黃瓜 25g

冬筍 25g

花生米 30g

胡蘿蔔 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好所有的食材。
步驟 2/21

冬筍入開水中煮上3分鐘撈出過涼備用。
步驟 3/21

豆腐洗淨切小丁。
步驟 4/21

不粘鍋倒油燒熱放入豆腐丁。
步驟 5/21

煎至豆腐兩面金黃。
步驟 6/21

豆腐放入吸油紙上吸除多餘油分
步驟 7/21

花生米洗淨冷油入鍋炸制。
步驟 8/21

炸至金黃撈出吸出油份。
步驟 9/21

冷涼的花生米去掉皮備用。
步驟 10/21

花椒放入碗中加入適量開水成為花椒水備用。
步驟 11/21

冬筍，黃瓜，胡蘿蔔全部卻小丁備用。
步驟 12/21

泡好的花椒水把花椒去掉。
步驟 13/21

在碗中加入生抽，糖，鹽，料酒，拌均勻成為料汁備用。
步驟 14/21

炒鍋到油燒熱爆香郫縣豆瓣醬。
步驟 15/21

再放入蔥薑蒜幹辣椒炒香。
步驟 16/21

倒入冬筍翻炒均勻。
步驟 17/21

再把黃瓜，胡蘿蔔，豆腐·倒入翻炒。
步驟 18/21

把調好的料汁澆入。
步驟 19/21

翻炒均勻後加入花生米繼續。
步驟 20/21

淋入適量的香油，辣椒油。
步驟 21/21

再用水澱粉勾薄芡翻炒均勻關火。

小貼士

豆腐要小火煎至兩面金黃。

這是一道快手小炒，所以調料汁要提前調好。

釋出於 2019-10-16

寫評論