jxcaipu logo
宮保豆腐
9.3萬 熱度 149 收藏
Esperanza-琳

宮保雞丁是我們比較喜歡的一個菜，這個菜融合了多種食材吃起來酸辣鮮甜，雞肉軟嫩，花生酥香。傳說宮保雞丁的原創是丁寶楨，丁寶楨是清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。今天做個素菜“宮保豆腐”，沒有了雞肉素菜同樣美味。最近“速成雞”被炒得火熱，大家大有“望雞卻步”的感覺。我們對於“吃”這個問題確實需要有膽量才行；吃的雞鴨魚肉麵粉，油，喝的白酒、飲料，牛奶等哪一樣都不讓我們省心。每次在外吃飯前都要先屏氣凝神，暗下決心，給自己鼓下勇氣方敢動筷。其實沒必要糾結這些事情，自己在家做點喜歡吃的飯菜，一家人圍著桌子也是其樂融融。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
花生 50g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
生抽 適量
料酒 適量
香醋 適量
白糖 適量
香油 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
  • 步驟 2/16
    取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。
  • 步驟 3/16
    倒入一湯匙料酒。
  • 步驟 4/16
    倒入少許香醋（1/2湯匙）。
  • 步驟 5/16
    倒入1/2湯匙香油。
  • 步驟 6/16
    調入適量精鹽。
  • 步驟 7/16
    挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
  • 步驟 8/16
    豆腐切成1釐米見方的小丁。
  • 步驟 9/16
    鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
  • 步驟 10/16
    等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
  • 步驟 11/16
    鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
  • 步驟 12/16
    挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 13/16
    倒入薑末、蔥段，炒香。
  • 步驟 14/16
    倒入調好的味汁，炒勻。
  • 步驟 15/16
    倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
  • 步驟 16/16
    倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
小貼士

1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹製時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。

2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。

釋出於 2019-12-23
263
相關菜譜
寫評論