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宮保豆腐
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江南過客淦

宮保豆腐是從知名菜餚宮保雞丁演變而來的，兩道菜的烹調方法大致相同，都是以辣味為主導的酸甜口，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐油炸後的質感，不失為一道美味的下飯菜。

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 380g
花生米 50g
青椒 40g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
米醋 適量
白糖 適量
澱粉 適量
雞精 適量
玉米澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將花生米炒熟晾涼備用。
  • 步驟 2/12
    將豆腐切成小塊。
  • 步驟 3/12
    蔥切段、青椒切丁，紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。
  • 步驟 5/12
    豆腐炸至表面金黃時撈出。
  • 步驟 6/12
    準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。
  • 步驟 7/12
    鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 8/12
    將豆腐放入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    將青椒丁、蔥段放入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    下入花生米翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    倒入碗汁，快速翻炒出鍋。
  • 步驟 12/12
    可以享用了。
小貼士

1.豆腐下入油鍋中，先不要翻動，稍微定型後，輕輕晃動鍋即可，否則容易將豆腐弄碎。

2.碗汁的比例可以按照個人的口味進行調節。

3.小料熗鍋之後，還可以下入郫縣豆瓣，炒出紅油後再下入其他主料，味道更足。

4.最後放入碗汁翻炒後，可適當淋入香油作為明油，使菜品更加紅亮。

釋出於 2024-12-28
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