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宮保鯛魚丁
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聖誕樹trench

宮保系列的菜餚是首屈一指的下飯菜、米飯殺手。以前做過宮保雞丁、肉丁、杏鮑菇、豆腐等等，都非常美味，麻辣鮮香，回味無窮，讓人慾罷不能。今天做一道“宮保鯛魚丁”，用到的原料是鯛魚柳，還是前些天在咱好豆得到禮物——【國民家常菜】活動的驚喜獎品其中的兩袋“有腔調的鯛魚”之一。當時用其中一包做了那道《香酥魚柳配塔塔醬》。那時候就想，剩下這包，改天一定要做份宮保魚丁，拌著米飯一定非常給勁！鯛魚片鮮美不腥，無刺、肉質細膩又有彈性，不會很容易碎掉，所以用來做這道宮保鯛魚丁特別合適呢。感謝好豆，又讓我嚐到一道超級美味的下飯菜。操作過程中的要點，①先將魚丁碼味上漿、過油；②調料汁要提前準備好；③炒制的過程要快，調料汁濃稠後下入魚丁，顛勺兩次即可不要用鏟子，以免魚肉碎掉；④關火後再加入炸好的花生米，保持脆度；⑤花生米用開水泡過去皮後再炸脆，這樣加入到菜餚中比較不容易回軟。

時間:10分鐘內
食材
鯛魚柳 250g
花生米 150g
大蔥 80g
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
大蒜 適量
醬油 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
雞粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將花生米用開水燙2分鐘後去掉表皮紅衣
  • 步驟 2/14
    鍋中放油，同時在涼油中放入花生米，中小火慢炸，直至顏色微黃，酥脆後撈出瀝淨油，晾涼備用
  • 步驟 3/14
    大蔥切成1釐米段，蒜切片，乾紅辣椒適量也剪成小段，花椒我是用花椒麻椒各半配一起的
  • 步驟 4/14
    取一小碗，加入醬油1.5湯匙、醋1.5湯匙、料酒1湯匙、糖1.5湯匙，鹽、雞粉、水、澱粉適量調成碗汁備用
  • 步驟 5/14
    鯛魚柳用廚房紙巾吸去水分
  • 步驟 6/14
    切成1.5釐米見方的丁
  • 步驟 7/14
    放入碗中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉抓拌均勻，最後放少許食用油拌勻防止粘連
  • 步驟 8/14
    熱鍋涼油下入鯛魚丁，劃散，待一面定型後再翻動，微微上色後撈出控淨油
  • 步驟 9/14
    炒鍋留少許底油炒香乾紅辣椒和花椒
  • 步驟 10/14
    下入大蔥和蒜片炒香
  • 步驟 11/14
    倒入事先調好的調料汁燒至濃稠
  • 步驟 12/14
    下入魚丁快速翻勺，調料均勻附著在魚丁上即可關火
  • 步驟 13/14
    關火後放入炸好的花生米略微拌勻
  • 步驟 14/14
    即可裝盤
小貼士

①先將魚丁碼味上漿、過油；②調料汁要提前準備好；③炒制的過程要快，調料汁濃稠後下入魚丁，顛勺兩次即可不要用鏟子，以免魚肉碎掉；④關火後再加入炸好的花生米，保持脆度；⑤花生米用開水泡過去皮後再炸脆，這樣加入到菜餚中比較不容易回軟。

釋出於 2023-01-18
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