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宮保魷魚
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沙輛頁透老

寫給南半球的愛，新鮮魷魚的吃法：新鮮魷魚最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了薑片，料酒，蔥的開水裡燙熟了就可以吃。吃的時侯蘸點日本芥辣，及日本醬油。或者是自己做點蒜油，姜蔥醬油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的時間不要太長，上汽的鍋內蒸3分鍋即可。水發魷魚（曬乾的魷魚）容易儲存，有嚼勁，味道香。我平時都是做水發的比較多，以後會多上一些新鮮魷魚的做法。宮保魷魚原是用水發魷魚做的，我嫌買的魷魚不新鮮，買回來又放入冰箱冷凍過。前天做了宮保雞丁，老公說好吃，還一直跑來廚房偷吃我的油炸花生米。那我就接著做宮保菜，吃完了他說還是用水發魷魚做更好吃，下回我再接著試試看。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮魷魚 400g
幹辣椒 10g
花椒 10顆
花生仁 50g
大蔥段 30g
薑片 10g
蒜片 10片
辣椒粉 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
陳醋 1勺
砂糖 1.5勺
細鹽 0.25勺
雞精 0.5勺
味精 0.5勺
香麻油 0.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗淨。
  • 步驟 2/9
    將魷魚身切開兩半，打上花刀。
  • 步驟 3/9
    再切成三角型。須切成約3CM長段。
  • 步驟 4/9
    鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。
  • 步驟 5/9
    提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
  • 步驟 6/9
    剩下的油，放入幹辣椒段，花椒爆香後，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。
  • 步驟 7/9
    放入瀝淨水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
  • 步驟 8/9
    同時倒入宮保汁和水澱粉。
  • 步驟 9/9
    大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
小貼士

1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？花生去皮後口感更好，皮被汁淋溼了就起皺，口感不酥脆，苦澀。

2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

3.新鮮魷魚不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久。

釋出於 2023-09-30
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