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宮保魷魚
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噼裡

魷魚是大家非常喜歡吃的一種食物，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1個
花生仁 50克
西芹 1根
幹辣椒 適量
細鹽 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
砂糖 適量
陳醋 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
辣椒粉 適量
蒜片 適量
薑片 適量
大蔥段 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將開水倒入花生中泡上二十分鐘；
  • 步驟 2/15
    這樣泡過的花生就很容易去皮了；
  • 步驟 3/15
    涼油下鍋， 加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒；
  • 步驟 4/15
    待花生微微發黃時加入適量的白酒；
  • 步驟 5/15
    油中氣泡幾乎消失後花生就炸好了， 瀝乾油分；
  • 步驟 6/15
    魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，且成大小適中的塊備用；
  • 步驟 7/15
    鍋內放入清水，加入薑片，料酒，細鹽，大蔥燒開後，放入魷魚；
  • 步驟 8/15
    燙至捲起，撈出；
  • 步驟 9/15
    準好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻； 準備好其它所有調料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；
  • 步驟 10/15
    鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒，花椒爆香後，放入薑片，蒜片爆香；
  • 步驟 11/15
    放入瀝淨水的魷魚卷和西芹段；
  • 步驟 12/15
    翻炒後加入辣椒粉翻炒；
  • 步驟 13/15
    倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物；
  • 步驟 14/15
    大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均勻即可。
  • 步驟 15/15
    美味的宮保魷魚就出鍋了。
小貼士

1. 做宮保菜花生一定要去皮， 先將花生用開水泡上十五分鐘， 這樣花生就很容易去皮了；

2. 魷魚打上花刀後切成大小適中的塊， 放入加有料酒，蔥段，薑片和鹽的水中焯燙， 注意時間不要太長，微微打卷就可以撈起；

3. 去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用， 一定要冷油下鍋， 小火慢炒， 花生微微變黃時撈起來；

4．提前將宮保汁調好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調料：糖，　醋，　鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可。

5. 將準備的調料翻炒出香味後，加入魷魚翻炒，加入焯燙過的魷魚，不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久；

6. 做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

釋出於 2018-10-10
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