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宮保墨魚仔
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昕之Daa

宮保雞丁是川菜中很有名氣的一道美味。宮保只是只是發明此菜之人的頭銜，為紀念此大人，所以把這道菜叫為“宮保雞丁”。後來的廚師又從此演變創新，把其他的的食材用宮保的烹飪方法，變化成為新的美味佳餚，這道宮保墨魚仔也是一道創新美味，花生米香脆，成菜色澤油亮，鹹辣略帶酸甜，開胃下飯。

時間:10-30分鐘
食材
墨魚仔 500g
花生米 80g
黃瓜 100g
色拉油 適量
蒜瓣 4個
幹辣椒 6個
蔥花 10g
薑末 10g
花椒 5g
生抽 15ml
白糖 10g
鹽 適量
香醋 10ml
水澱粉 適量
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    墨魚仔洗淨去黑膜
  • 步驟 2/16
    花生米炒熟
  • 步驟 3/16
    盛出瀝油冷涼
  • 步驟 4/16
    然後把花生皮去掉備用
  • 步驟 5/16
    黃瓜切丁，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段
  • 步驟 6/16
    鍋中水燒開放入墨魚仔焯燙過涼瀝乾水分
  • 步驟 7/16
    取一個小碗加入鹽，料酒，生抽，白糖，香醋和適量清水拌均勻成為調料子備用
  • 步驟 8/16
    鍋中油燒熱放入花椒炸出香味撈出花椒
  • 步驟 9/16
    再放入幹辣椒炒香
  • 步驟 10/16
    加入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 11/16
    加入墨魚仔翻炒
  • 步驟 12/16
    再倒入黃瓜丁繼續翻炒
  • 步驟 13/16
    加入調好的料汁翻炒均勻
  • 步驟 14/16
    淋入水澱粉炒均勻
  • 步驟 15/16
    最後倒入花生米
  • 步驟 16/16
    快速翻炒均勻關火
小貼士

墨魚仔要把內臟裡的黑膜去掉洗淨，再焯燙一下，可去除腥味。

這道菜要大火快炒，所以要先把調味料配置好，減少炒制時間。

花生米最後再放，快速翻炒一下即可，保證花生的香脆口感。

釋出於 2019-08-27
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