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宮保魷魚
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pest老發呆

好吃

時間:10分鐘內
食材
魷魚 1條
花生米 50g
西芹 1根
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
大蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生粉 適量
醬油 適量
雞精 適量
胡椒 適量
料酒 適量
醋 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將開水倒入花生中泡上二十分鐘；
  • 步驟 2/16
    這樣泡過的花生就很容易去皮了；
  • 步驟 3/16
    涼油下鍋， 加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒；
  • 步驟 4/16
    待花生微微發黃時加入適量的白酒；
  • 步驟 5/16
    油中氣泡幾乎消失後花生就炸好了， 瀝乾油分；
  • 步驟 6/16
    魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，且成大小適中的塊備用；
  • 步驟 7/16
    鍋內放入清水，加入薑片，料酒，細鹽， 大蔥燒開後，放入魷魚；
  • 步驟 8/16
    燙至捲起，撈出， 瀝乾水分；
  • 步驟 9/16
    準好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻；
  • 步驟 10/16
    準備好其它所有調料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；
  • 步驟 11/16
    鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒，花椒爆香後，放入薑片，蒜片爆香；
  • 步驟 12/16
    放入瀝淨水的魷魚卷和西芹段；
  • 步驟 13/16
    翻炒後加入辣椒粉翻炒；
  • 步驟 14/16
    倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物；
  • 步驟 15/16
    大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均勻即可；
  • 步驟 16/16
    美味的宮保魷魚就出鍋了。
小貼士

1. 做宮保菜花生一定要去皮， 先將花生用開水泡上十五分鐘， 這樣花生就很容易去皮了；

2. 魷魚打上花刀後切成大小適中的塊， 放入加有料酒，蔥段，薑片和鹽的水中焯燙， 注意時間不要太長，微微打卷就可以撈起；

3. 去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用， 一定要冷油下鍋， 小火慢炒， 花生微微變黃時撈起來；

4．提前將宮保汁調好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調料：糖，　醋，　鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可。

5. 將準備的調料翻炒出香味後，加入魷魚翻炒，加入焯燙過的魷魚，不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久；

6. 做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

釋出於 2020-01-07
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