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番茄宮保汁雞丁
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歐陽

說明一下，這不是正宗的宮保雞丁，只是用了瓶裝宮保汁，免得誤會，領略所謂的磚拍。不過味道的確不錯，酸酸甜甜兼微辣，在能嚐到宮保汁味的同時也能感受到番茄的鮮味（當然啦，番茄和黃瓜是自己種的，絕無化肥，全部在機肥哦），此菜甜酸可口，色彩吸引，取料容易，童叟皆宜、為下飯佳品呢。

食材
雞胸肉 200g
小型番茄 3-4個
黃瓜 1/2個
紅菜椒 1/4個
黃菜椒 1/4個
瓶裝宮保汁 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
玉米澱粉 適量
料酒 適量
檸檬汁 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    切去雞肉筋膜和脂肪層，然後切成長寬高1.5-2公分的丁，放在碗裡，加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，然後加1大匙的水，再抓醃至水被吸收，加1/2小匙玉米澱粉，抓醃均勻，番茄切成滾刀塊；
  • 步驟 2/7
    準備好一碗，放2大匙宮保雞汁、檸檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙，將所有材料攪拌均勻；
  • 步驟 3/7
    鍋置爐上，中慢火，將雞丁走一走油，撈起濾油備用；
  • 步驟 4/7
    鍋底少許留油，放入番茄塊，用勺或鍋鏟碾扁；
  • 步驟 5/7
    燒的過程中會有番茄皮脫落，把番茄皮拾起；
  • 步驟 6/7
    倒入黃瓜和辣椒，稍兜幾下，點入精鹽和糖，讓湯汁鹹甜合適；
  • 步驟 7/7
    倒入雞丁，稍翻動，撒幾滴麻油，再兜幾下可上碟。
小貼士

一、先把雞丁走一走油是代替滑炒那一步驟，如果不想走油的，可用中火把雞丁炒熟，再進行下一步驟的烹調。

二、喜歡辣味的朋友可在碗汁里加少許辣椒油。

釋出於 2023-04-21
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