宮保野雞丁 - 宮保野雞丁的做法,宮保野雞丁怎麼做好吃,宮保野雞丁的家常做法 - 京細菜譜

宮保野雞丁

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“宮保雞丁”是一道傳統佳餚，多數都選擇雞胸肉烹製而成。今天用野雞肉作為主料烹製，所以就叫做“宮保野雞丁”。由於野雞肉腥味較重，肉的顏色也深，所以兌汁時加了適量的生抽，又用胡蘿蔔和尖辣椒做配料搭配烹製而成。

時間:10分鐘內

食材

野雞肉 400g

熟花生米 50g

尖辣椒 1個

胡蘿蔔 2根

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

主輔料：野雞肉、熟花生米、尖辣椒、胡蘿蔔
步驟 2/22

把野雞肉洗淨，切丁。
步驟 3/22

然後加少許鹽、適量的料酒醃漬10分鐘。
步驟 4/22

加水澱粉，輕輕抓勻上漿。
步驟 5/22

再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分。
步驟 6/22

把胡蘿蔔、尖辣椒洗淨、切丁備用。。
步驟 7/22

把蔥姜切碎備用。
步驟 8/22

兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、料酒、生抽
步驟 9/22

然後加適量的水澱粉拌勻即成。
步驟 10/22

熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒。
步驟 11/22

炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用。
步驟 12/22

鍋留底油，放入蔥姜炒香。
步驟 13/22

加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
步驟 14/22

加碎辣椒，小火煸炒均勻。
步驟 15/22

先後放入胡蘿蔔丁、尖辣椒。
步驟 16/22

炒至胡蘿蔔斷生後，放入備用的野雞肉丁。
步驟 17/22

快速翻炒均勻。
步驟 18/22

旺火，烹入兌好的碗芡汁。
步驟 19/22

快速翻勺炒勻，即可關火。
步驟 20/22

加入熟花生米。
步驟 21/22

翻炒均勻即成。
步驟 22/22

出鍋裝盤，即可上桌。

小貼士

1、這道菜餚講究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兌碗芡，以此保證肉丁再次烹製時，旺火速成，減少在鍋中停留的時間。

2、因為花生米已經是熟的，為了保證口感，一定要最後放。

釋出於 2022-09-15