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麻婆豆腐
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染墨丶若流雲運鵬

讓老公幫我買塊豆腐，他買了塊北豆腐，這不是做麻婆豆腐的最佳食材，但太想吃麻婆豆腐了，所以還是做了這道菜。上大學之前我都不知道豆腐還有南北之分，直到有一次聊天，室友卜卜告訴我才知道。南豆腐又稱石膏豆腐，質地軟嫩細膩，適合做湯或涼拌。北豆腐又稱滷水豆腐，硬豆腐，適合炒菜。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 一塊（2元錢買的）
豬肉（也可用牛肉） 100g
香蔥 2根
大蒜 3瓣
姜 一小塊
花椒 一小把
郫縣豆瓣醬 一湯匙
醬油 1-2湯匙
鹽 適量（口味淡的可不放）
雞精 適量
花椒粉 一湯匙
白砂糖 半湯匙
高湯或清水 一碗半
澱粉 一湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備一塊豆腐（因為是我老公買的，重量他忘了，市場花2元錢買的）。做麻婆豆腐用南豆腐口感比較好哦。
  • 步驟 2/11
    把豆腐切成大小均等的方形小塊。如果不喜歡豆腥味的話可按照菜譜下面小貼士除腥後濾幹水分備用。
  • 步驟 3/11
    準備配料，把肉剁成肉餡（我準備的肉有點多，圖中一半就行），蔥切成蔥花，姜蒜剁碎。
  • 步驟 4/11
    熱鍋倒入油，油溫5成熱左右（油麵有波動，剛剛要冒煙的時候）小火，放入花椒煸出香味後把花椒粒撈出扔掉。
  • 步驟 5/11
    放入一湯匙的郫縣豆瓣醬，小火煸出紅油。（家裡就剩了一點點豆瓣醬，不足一湯匙，量有點少，所以顏色不太紅）。
  • 步驟 6/11
    把姜蒜末放入一起煸炒出香味，小火。
  • 步驟 7/11
    放入肉末小火把肉末煸炒的略幹會比較香哦。（煸炒肉末這一步如果不嫌麻煩的話可以另起鍋或在炸花椒油前進行後盛出來，等倒入豆腐後再一起倒入）
  • 步驟 8/11
    倒入一碗半（以沒過豆腐的量適宜）高湯或清水，放鹽（口味較淡的話可不放，因為豆瓣醬和醬油本身就是鹹的），雞精，糖，醬油。大火煮開後調小火再煮3分鐘左右，讓湯的味道煮出來。
  • 步驟 9/11
    倒入準備好的豆腐，儘量不要翻炒，要動的話用鍋鏟背面輕輕推動下就可以了。小火煮5分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    拿一個小碗放入澱粉+涼水，調製水澱粉用來勾芡，分兩次倒入。第一次放蔥花（留一點擺盤裝飾用）後倒入一半水澱粉，讓豆腐掛上汁入味。第二次倒入，大火待湯汁濃稠透亮時撒上花椒麵就可以出鍋咯。
  • 步驟 11/11
    盛到盤裡，撒上剩餘的蔥花裝飾，一盤麻辣可口的麻婆豆腐就做好啦
小貼士

熱水泡豆腐可除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎哦。

釋出於 2018-09-29
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