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豬皮辣豆
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夏季是毛豆上市的季節，它色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白質，又含有非常高的鉀、鎂元素，維生素B族和膳食纖維特別豐富，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，因此毛豆也稱為蔬菜中的纖維冠軍。

時間:10-30分鐘
食材
豬皮 150克
毛豆米 250克
小米椒 2個
蒜 2瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
小茴香 1小勺
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 1片
紅辣椒 2個
生抽 1勺
料酒 2勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開；
  • 步驟 2/11
    加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘；
  • 步驟 3/11
    煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨；
  • 步驟 4/11
    肉皮處理乾淨後切成絲備用；
  • 步驟 5/11
    毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用；
  • 步驟 6/11
    燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒；
  • 步驟 7/11
    煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味；
  • 步驟 8/11
    下入準備好的肉皮絲翻炒；
  • 步驟 9/11
    再加入焯水的毛豆米翻炒；
  • 步驟 10/11
    加入少許料酒繼續翻炒，最後加入鹽調味；
  • 步驟 11/11
    盛入碗中即可。
小貼士

1. 豬肉皮先拔乾淨毛，再放入鍋中，加入大料滷煮熟；煮熟後的肉皮拿出來進一步去除後面的油脂，再切成絲備用；毛豆米焯熟到八、九層熟；

2. 燒熱鍋，爆香剁碎的豆瓣醬翻炒，翻炒出紅油後加入準備好的肉皮絲，再加入毛豆米一起翻炒，最後加入料酒和鹽等調味料翻炒均勻即可。

釋出於 2018-08-02
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