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豆角燜面——蒸麵條
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燜面是中國中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要選用豆角蒜薹有時在少配一些黃豆芽。味道又香又軟鹹香入味回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 350g
豆角 500g
蔥 一顆
姜 幾片
蒜 六七掰
花椒 少量(十幾粒)
八角 一顆
香蔥或蒜苗或香菜 喜歡什麼出鍋時隨意放些
溼麵條 400g
鹽 四小勺
油 適量(後期還有肥肉上的油不用放太多)
老抽 適量
甜麵醬 半勺
十三香 適量
雞精粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵條水開後放入蒸鍋中大火蒸十分鐘左右
  • 步驟 2/10
    蒸麵的同時準備好蔥、姜、蒜、花椒、八角等配料
  • 步驟 3/10
    鍋裡放少許油，燒熱後放入肥肉炸出肥肉的油炒至肉稍微發黃(中火要不肉容易糊)
  • 步驟 4/10
    放入蔥、姜、蒜、花椒、八角炒出香味後放入瘦肉加入半勺甜麵醬適量老抽稍加翻炒。(喜歡辣椒的也可放一些，甜麵醬容易上色但不易太多要不顏色就不漂亮了)
  • 步驟 5/10
    往鍋裡倒入800m L左右的熱水燒開後把湯倒入盆裡備用肉留鍋裡(這一步加水多少很重要，要看自己麵條多少加減，要不水少了做出的麵條幹，加多的話最後可以剩下一些不用)
  • 步驟 6/10
    放入豆角兩勺鹽十三香和肉翻炒均勻(這時放入全部用鹽的一半夠菜的就行)
  • 步驟 7/10
    把蒸熟的麵條放在菜上面不要翻動菜，用剛才倒出的湯的三分之一均勻的澆在麵條上，用筷子把麵條抖擻開蓋上蓋子中小火蒸三分鐘左右(如果是生手一定不要離開，要觀察好菜下面的湯水別讓糊鍋，用鏟子輕輕剷起鍋邊的菜看下鍋底如果水少要及時新增)
  • 步驟 8/10
    把剩下湯水的三分之一在均勻的澆在看著幹一些的麵條上，蓋上鍋蓋中小火蒸三分鐘左右。在剩下的湯水裡加入適量鹽雞精粉攪勻澆在麵條上小火蒸兩分鐘左右收汁。
  • 步驟 9/10
    撒上自己喜歡的香蔥或者蒜苗香菜攪拌均勻就可以開吃了
  • 步驟 10/10
    成品圖(因為怕有些新手掌握不好所以寫的細了些)
小貼士

我的配料是四五個人的量，看人數加減。選五花肉時最好選肥是肥瘦是瘦那種不選肥瘦相間做紅燒肉那種，主要是要用肥肉化一些油，這樣做出的面才會又軟又香的肉吃著也不會膩。這個時候長豆角已經不多了我就選用了四季豆，其實到了春天蒜薹做出來的悶面味道也非常好。我平時還會加入少許黃豆芽，那樣看著漂亮營養也更全面口感也更豐富。

釋出於 2018-11-30
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