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牛肉捲餅
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坁美麗的謊言奚的
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時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
麵粉 250g
甜麵醬 適量
生菜 適量
醬牛肉 一塊
水 足量
鹽 2茶匙
白糖 1/2茶匙
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
姜 一塊
蔥 幾段
花椒 少許
香葉 少許
陳皮 少許
甘草 少許
小茴香 少許
桂皮 一塊
八角 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉切大塊，過水焯煮10分鐘左右，撈出後，用冷水浸泡1小時，使肉緊縮。
  • 步驟 2/8
    八角2個，桂皮一塊，小茴香、甘草、陳皮、香葉、花椒裝入料包。蔥切大段，姜去皮切片。
  • 步驟 3/8
    砂鍋中放入牛肉，加足量水，大火加熱，水開後放入料包和蔥姜，老抽，生抽，繼續大火煮20分鐘，轉小火燉1-1.5小時至肉熟透（用筷子可以輕易扎透即可），提前半小時放入鹽即可。
  • 步驟 4/8
    撈出肉，陰涼處晾涼，煮肉的湯也晾涼，從新把肉放入湯中，浸泡幾小時，撈出切片即可。這一過程放入冰箱，再撈出肉時，肉身就會沾滿成半肉凍狀態的肉湯，味道十足。
  • 步驟 5/8
    麵粉加水和成很軟的麵糰。蓋溼布餳30分鐘-1小時
  • 步驟 6/8
    餳好後的面分成5份.取一塊，擀成薄於0.5cm的麵餅。
  • 步驟 7/8
    電餅鐺刷少許油，放入麵餅，勤翻面，烙至兩面均變黃即可。
  • 步驟 8/8
    取烙好的餅，刷一層甜麵醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，捲起即可。
小貼士

前四步為醬牛肉的做法。

釋出於 2018-11-22
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