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牛肉捲餅
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久醉繞心絃裔

這款餅非常好吃，也非常適合當早餐主食，準備做的時候如果擔心早上時間來不及可以頭天晚上提前揉好麵糰，牛肉也可以切好，早上只需要烙餅和炒牛肉，大大節省時間。製作的時候麵糰要醒發好、皮擀薄、烙的時間短，出鍋後的餅皮就很鬆軟，烙好後還要趁熱吃，放涼了就會影響口感。

食材
普通麵粉 200克
清水 120克
鹽 1克
牛肉 200克
生抽 1勺
醪糟汁 1勺
白砂糖 1小勺
生薑 少許
玉米澱粉 1小勺
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
胡蘿蔔 少許
食用油 少許
生菜葉 4片
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料中麵餅材料，輔料中是牛肉材料 麵粉放矽膠墊上加入清水和鹽揉成光滑麵糰（水的用量根據麵粉的吸水性做調整），揉好的麵糰蓋上保鮮膜或用乾淨面盆蓋上放置半小時左右
  • 步驟 2/15
    牛肉洗淨後切成0.5cm厚、3cm長的條（新鮮牛肉可以放冰箱中冷凍至微發硬時拿出來切，條的大小和厚度會更均勻）
  • 步驟 3/15
    牛肉中加入洗淨切碎的生薑末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米澱粉、鹽等抓拌均勻
  • 步驟 4/15
    餳好的麵糰均分成10個小麵糰，分別滾圓（時間允許的話，可以蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右）
  • 步驟 5/15
    10個小麵糰分別擀成小圓餅，選擇其中5個用矽膠刷在表面刷一層食用油
  • 步驟 6/15
    再將另外5個分別蓋在抹了食用油的小圓餅上
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖將疊好的雙層面片擀成薄薄的大餅（餅儘量擀薄一些）
  • 步驟 8/15
    電餅鐺預熱，刷上少許食用油，將擀好的麵餅放在電餅鐺中，蓋上蓋子烙
  • 步驟 9/15
    烙至兩面微黃出鍋
  • 步驟 10/15
    按上述方面將剩餘的餅全部烙完
  • 步驟 11/15
    餅烙好後開始炒牛肉，電餅鐺開下火，倒入適量的油，燒熱後放入提前醃製好的牛肉條不停地翻炒
  • 步驟 12/15
    炒至牛肉斷生後，加入少許洗淨切碎的胡蘿蔔碎再繼續翻炒1分鐘左右關掉電源出鍋
  • 步驟 13/15
    炒好的牛肉裝盤，撒上少許熟白芝麻
  • 步驟 14/15
    取一張烙好的大餅，鋪上一片洗淨瀝乾水份的生菜，放入適量的牛肉
  • 步驟 15/15
    隨意將餅沿邊緣折一折或捲一捲，將生菜和牛肉捲包裹在中間即可
小貼士

1、烙這種餅的麵糰一定要揉軟一些，餅吃起來口感才好

2、醃製牛肉的調味料根據自家人的口味做增減，平時做肉不喜歡用料酒，一直就用醪糟汗替代

3、餅要擀薄一些，越薄越少

4、烙餅的時間不宜太久，久了吃起來會發硬，卷的時候也容易散開

釋出於 2022-08-18
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