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紅燒排骨麵
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妄熙遲

以前上大學的時候一直不怎麼喜歡吃麵，因為無論從數量還是種類，都覺得蔬菜不夠多。自從來了美國，瘋狂的愛上了麵食，也許是因為這邊吃一次好吃的麵食不容易吧。住在村裡，唯一的一家好吃中餐館，賣的紅燒面有一股弄弄的草藥味，估計是調料放太多。於是就自己研究做吧，因為口味較重，還愛吃辣，最終有了這個面的誕生，最後澆上一勺自制的油潑辣子，好吃到cry啊

時間:1-2小時
食材
排骨 適量
西紅柿 2-3個
胡蘿蔔（可不加） 2根
青菜（這次家裡沒有了所以沒加） 兩顆
香蔥 兩根
薑片 5
八角（大料） 2個
桂皮 1塊
香葉 兩片
花椒 20粒
辣椒 2個
郫縣豆瓣醬 兩勺
料酒 1大勺
生抽 兩大勺
老抽 1大勺
鹽 適量
糖 兩小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先把排骨洗乾淨，涼水下鍋焯排骨，不要蓋鍋蓋，讓腥味散發出來，水開後，取出排骨用水衝一下血沫 備用。另起鍋倒油，小火炒花椒 八角 辣椒 香葉和桂皮
  • 步驟 2/6
    等香料出一點香味了，放蔥段薑片，再放入兩勺白糖，兩勺郫縣豆瓣醬，一定要小火慢慢炒出香料的香味，而且小火可以避免郫縣豆瓣糊鍋
  • 步驟 3/6
    炒出紅油後加入去皮的西紅柿塊（不介意西紅柿皮的同學或者懶癌患者也可以不去皮），炒出西紅柿的湯汁。西紅柿放一個還是兩個看自己口味，喜歡蕃茄味濃一點的就多放幾個。現在加的西紅柿是為了調味，我會在臨出鍋之前再放一個或兩個
  • 步驟 4/6
    炒出西紅柿的湯汁以後就放排骨吧，這時候可以把火調大了，喜歡焦一點的就把排骨多煎一會兒，喜歡嫩嫩的話就煎到排骨變色就好。加一大勺料酒，兩大勺生抽，一勺老抽
  • 步驟 5/6
    然後就加熱水開燉吧！我喜歡吃軟嫩的排骨，所以會加蓋小火燉一小時，中途30分鐘的開啟加鹽，嘗一下湯的味道，如果覺得味道不夠就略調一下。臨出鍋十分鐘之前我會往鍋中加一些胡蘿蔔滾刀塊兒
  • 步驟 6/6
    一小時後關火燜一會兒，這時候煮麵，把面裝碗，加排骨 加湯。再配點蔥花和辣椒油，搞定
釋出於 2018-12-14
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