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武漢豆皮
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沉著
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時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
香菇 200g
筍 200g
榨菜 50g
香乾 2塊
火腿腸 1個
花椒 少許
八角 5個
桂皮 2個
糯米 300g
雞蛋 2個
米糊 200ml
老抽、生抽 少許
蔥薑蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒用紗布包起，香乾和香菇切丁
  • 步驟 2/12
    榨菜、筍、五花肉切丁，五花肉把肥的單獨切出來幾塊
  • 步驟 3/12
    雞蛋打好，米糊調勻
  • 步驟 4/12
    放少許油將剛才五花肉上切下來的肥肉榨油，榨完後將肥肉渣撈出，將八角、桂皮、辣椒、蔥薑蒜爆出香味
  • 步驟 5/12
    爆好油後，依次將五花肉、香菇、香乾及其他切好丁的食材下入鍋中斷生，加老抽生抽、鹽、胡椒
  • 步驟 6/12
    倒入沒過食材的開水，放入花椒包，中火燜十分鐘，注意不要把水燜幹了
  • 步驟 7/12
    嘗味，確定鹹淡，鍋內留少許湯汁不要燒乾，撒上蔥花放旁邊備用
  • 步驟 8/12
    不粘鍋（我沒有不粘鍋，用的不鏽鋼鍋）熱鍋熱油，小火將米糊倒入，均勻的攤平，皮差不多成形後將蛋液也均勻的抹在米糊皮的表面，繼續小火直至蛋液金黃
  • 步驟 9/12
    將蛋皮翻面，讓有雞蛋的那層在下面，把蒸熟放涼的糯米均勻的鋪在蛋皮上
  • 步驟 10/12
    鋪好糯米後，將前面做好的滷料撒在糯米上，開小火繼續煎，注意延鍋邊滑入少許油以免蛋皮糊了
  • 步驟 11/12
    煎五分鐘左右後將豆皮翻面，有技術的可以用鍋顛，整個翻，沒技術的就像我這樣，把整塊豆皮切成若干小塊逐個翻面，翻好後繼續中火煎五分鐘左右
  • 步驟 12/12
    最後撒蔥花起鍋裝盤，大功告成。
小貼士

糯米頭天晚上泡好，用鍋蒸熟，不要用電飯煲或壓力鍋，我就是用電壓力鍋做的，所以糯米沒有呈一粒一粒，而是黏在一起了。米糊是用大米做的，沒有可以用生粉和少許蛋液混合而成，不能用麵粉糊。

釋出於 2019-03-06
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