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武漢最街頭—涼拌毛豆
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鞘琳鐐悶吠

一入夏，老公肚子裡的饞蟲就開始惦記著兩樣武漢街頭小吃：蝦球和毛豆。武漢的毛豆酸爽可口，可是在我們生活的城市吃不到這等美味，於是就想著怎麼樣還原記憶中的味道。幾番嘗試，終於能夠做的比較接近了。說是涼拌，其實是“熱拌”，好吃的關鍵是毛豆不能煮的太熟，入口時還是脆的，口感才好哦。

食材
毛豆 1斤
大蒜 1個
乾紅辣椒 5-10個
花椒 少許
生薑 3-5片
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    涼拌毛豆不去皮食用，最好泡一下。洗淨後剪去兩頭尖角。
  • 步驟 2/7
    涼拌毛豆好吃的關鍵是口感。我的辦法是，水開之後倒入毛豆，不蓋蓋子煮至水沸騰，水沸之後再煮2分鐘，毛豆斷生後馬上撈出來。
  • 步驟 3/7
    毛豆攤涼的時候，可以準備配料。
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱後放油，花椒、乾紅辣椒、薑片入油鍋，炸出香味。
  • 步驟 5/7
    倒入醬油、醋，加少許糖、鹽調味，關火。關火後倒入大蒜末。
  • 步驟 6/7
    把煮好的毛豆倒入鍋中，和調好的醬料拌勻，即可。
  • 步驟 7/7
    裝盤。喜歡酸一點的，可以出鍋後再多放些醋。一次吃不完，放保鮮盒，第二天拿出來吃，更加入味呢。酸爽可口的武漢涼拌毛豆就做好啦～
釋出於 2018-06-09
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