jxcaipu logo
武漢豆皮 - 武漢伢的愛
5.3萬 熱度 66 收藏
沒有腹肌program

這世上，擔擔麵煎餅果子這樣的家鄉小吃容易買，武漢豆皮這種小眾食品真是無處可尋。欺負我們武漢伢？漂泊在外，只好DIY。

- JY

食材
豆漿 80ml左右
糯米 一杯
豬肉 一塊 約150克
香菇 四朵大的
麻辣筍乾 一小包
香乾 兩塊
麵粉 3/4杯
澱粉 1/4杯
雞蛋 一個
蔥 三根
大料（八角、乾紅辣椒、桂皮、花椒） 適量
鹽 半小勺
料酒、醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前一晚把糯米洗淨，泡起。
  • 步驟 2/14
    準備滷肉汁原料。將豬肉、香菇、香乾（武漢伢管它叫乾子）、蔥切小丁。
  • 步驟 3/14
    筍也切丁。雞蛋打散。
  • 步驟 4/14
    肉丁過滾水三分鐘，去腥。
  • 步驟 5/14
    炒好的肉和前面切好的丁（除了蔥）全部混合，倒進電飯煲，加入約半鍋清水，開煲湯模式，煮，直到水量減至四分之三。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱，下油，下肉，加醬油翻炒幾下，再加料酒燜一會兒，最後加入花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮一起翻炒均勻。
  • 步驟 7/14
    滷肉汁煮著的時候，咱乾點別的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放電飯煲煮成糯米飯。
  • 步驟 8/14
    麵粉和澱粉混合，加半勺鹽、適量豆漿，攪成麵糊。
  • 步驟 9/14
    平底鍋底部刷油，中小火加熱，將麵糊倒進去，靜置，讓麵糊自己攤平。
  • 步驟 10/14
    麵皮七八熟的時候，倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液平鋪。
  • 步驟 11/14
    加熱至蛋液凝固，將整張皮翻面，鋪上糯米飯、滷肉料，澆點汁。
  • 步驟 12/14
    用盤子扣住，反轉鍋子，盤子接住，豆皮翻了個兒，米朝下皮在上，倒回鍋里加熱幾分鐘，使米入味。
  • 步驟 13/14
    折一下面皮的邊，給豆皮整個形，裝盤，撒蔥花。
  • 步驟 14/14
    切塊，吃。
小貼士

豆皮之所以叫豆皮，是因為皮的麵糊是豆漿調的。有另一說是加了綠豆粉。

釋出於 2018-07-03
51
相關菜譜
寫評論