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武漢乾煸土豆絲
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夢如南筏痴珍

武漢風味乾煸土豆絲

這道菜可是當年對抗洋快餐的薯條而發明的

個人覺得完全是比薯條好吃的

麻辣鮮香脆

時間:10-30分鐘
食材
土豆 一個
花椒 適量
幹辣椒 適量
蔥段 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆切條筷子粗細即可（不用泡水濾幹澱粉）
  • 步驟 2/8
    擦乾土豆自身打水分（廚房紙巾吸，吹風機都可以）
  • 步驟 3/8
    擦乾後均勻的裹一層澱粉（圖中的澱粉裹多了點哈）
  • 步驟 4/8
    大火燒油油冒煙時下鍋炸至金黃（用筷子攪拌可以防止粘在一起）
  • 步驟 5/8
    炸至金黃撈出，準備復炸 （油溫燒至大量油煙，放入土豆炸至顏色趨向深黃，注意火候別糊了）
  • 步驟 6/8
    復炸後鍋底留一絲絲油儲存小火，放入花椒，幹辣椒煸炒出香味，再放入土豆絲
  • 步驟 7/8
    適當翻炒，放入蔥段，鹽（一勺） 糖（半勺） 味精（半勺）白芝麻（一勺）煸炒片刻 出鍋
  • 步驟 8/8
    完成啦 成品的成功率關鍵在於土豆的水份是否吸乾和油溫的控制口感脆 味道甜鹹辣 香味四溢 顏色金黃 即為上乘
小貼士

大家有疑問多溝通噢

釋出於 2019-02-19
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