jxcaipu logo
土家掉渣餅
7.9萬 熱度 24 收藏
鄭誰予琴亂

說起這掉渣餅，在某年的北京可算得上是個神話了，幾乎是一夜之間遍佈京城的各個角落啊。這麼說吧，要說一個地段是否繁華，就得看500米直徑範圍內有沒有一個掉渣餅的店鋪了。後來房地產市場繁榮了，掉渣餅的店鋪都直接就改成房屋中介了，嗯，確實是掉渣餅開始紛紛倒閉的時候房價就開始一路飆升了，那一年是2006。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 230克
水 130克
酵母 3克
油 10ml
糖 5克
油 150ml
蔥 半棵
蒜 20克
姜 5克
鹽 2克
麻椒 1克
芹菜 1棵
大料 2瓣
桂皮 1塊
豆瓣醬 20克
孜然 1/4小勺
花椒粉 1/8小勺
辣椒粉 1/4小勺
蠔油 30克
肉餡 120克
醬油 5ml
料酒 5ml
榨菜 10克
白芝麻 1克
香蔥 1棵
肉鬆 5克
味精 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵糰的所有材料(中筋麵粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。
  • 步驟 2/8
    將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
  • 步驟 3/8
    小鍋倒入食用油150ml，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。
  • 步驟 4/8
    在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
  • 步驟 5/8
    將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
  • 步驟 6/8
    將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成0.3釐米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
  • 步驟 7/8
    然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
  • 步驟 8/8
    放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。
小貼士

冬季建議用溫水和麵，更容易餳發。

用肥肉餡代替普通肉餡做出的餅更香，可以嘗試。

也有做法是將麵餅上塗抹醬汁和肉餡後再摺疊擀開，表面再塗一層醬汁和肉餡，這樣吃起來裡面和表面就都有味道了，不過我做的這種比較薄，一層也味道不錯。

釋出於 2018-09-04
64
相關菜譜
寫評論