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蔥香掉渣餅
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柑嫉既謝鉀

以前家裡的餅子總是在外面買著來，自從我學會以後，家人就再也不想吃外面買來了。這款掉渣餅的做法，我採用了中式大包酥的方法，因為中式開酥要比西點簡單的多，擀的薄薄的餅坯入高溫烤箱慢慢地鼓起，裡面包裹著經典的蔥香酥餡，吃到嘴裡層層酥脆，吃完之後，餐桌和地上會撒落的到處是芝麻和酥皮渣，這樣做的餅子既健康又衛生，價格也不貴，而且味道還非常的好，何樂不為呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
麵糰普通麵粉 400g
麵糰水 220g
麵糰酵母 4g
油酥普通麵粉 200g
油酥植物油 100g
香油 適量
鹽 適量
蔥末 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把麵糰材料混合和成麵糰揉勻，醒發15分鐘
  • 步驟 2/17
    油酥材料混合揉勻
  • 步驟 3/17
    準備好各種餡料、芝麻
  • 步驟 4/17
    麵糰和油酥都等分成3份（計劃做3種口味的），依次用每個麵糰包入油酥
  • 步驟 5/17
    收口處捏緊，鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/17
    將鬆弛好的麵糰收口朝下，擀成長方形的薄片
  • 步驟 7/17
    將右邊向中間對摺一次
  • 步驟 8/17
    再將左邊向中間對摺一次
  • 步驟 9/17
    將摺好的麵皮再次擀成長方形，再進行一次三折
  • 步驟 10/17
    然後擀成長方形大片，放入香油、蔥末、鹽、五香粉、抹勻
  • 步驟 11/17
    把面片在進行一次三折
  • 步驟 12/17
    把面平均分成6等份，
  • 步驟 13/17
    依次將其擀薄
  • 步驟 14/17
    把蛋液刷在餅胚上，放在芝麻裡，沾上芝麻
  • 步驟 15/17
    翻個繼續沾上芝麻
  • 步驟 16/17
    然後將其擺入烤盤
  • 步驟 17/17
    送入提前預熱好的烤箱中，上下180度，中層烤制20分鐘
小貼士

1、可以做成各種不同的餡，做糖餡時將麵粉炒熟，使內餡更香。

2、水油皮醒面時要用保鮮膜包裹，否則水分會蒸發使麵皮變硬。

釋出於 2019-12-17
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