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油麵筋塞肉
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寂然unlimited

小時候的夏天，除了每天午後我和弟弟趁著爸爸媽媽午睡的時間跑到院子後面的田裡玩水之外，另外一件讓我印象特別深的就是醃豆瓣醬了。

時間:30分鐘-1小時
食材
油麵筋 12個
去皮五花肉 200g
香菇 8朵
香蔥 3-5棵
姜 4片
黃酒 3g
豆瓣醬 一勺約8g
白胡椒粉 2g
鹽 2g
有機醬油 8g
白糖 5g
水 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉去皮洗淨，用細切粗剁的方式剁成肉餡，剁的時候加一點黃酒去腥。香菇提前泡發後去蒂切小丁，香蔥切末備用，豆瓣醬提前剁幾刀將醬裡面整顆的豆子剁碎。
  • 步驟 2/8
    剁好的肉餡同香菇、香蔥混合，加豆瓣醬、白胡椒粉、鹽和白糖（2g左右），順著一個方向攪拌至肉餡上勁、有粘性。
  • 步驟 3/8
    用筷子將油麵筋戳個洞，小心的旋轉筷子將油麵筋裡面的組織戳塌陷呈空心狀，小心別把油麵筋戳破了。
  • 步驟 4/8
    將處理好的肉餡裝入裱花袋中，剪個筷子頭粗細的口，用裱花袋將肉餡擠到油麵筋裡面。
  • 步驟 5/8
    平底鍋放適量的花生油，下薑片、蔥段炒出香味。
  • 步驟 6/8
    放入塞滿肉餡的油麵筋，洞口朝下，小火煎半分鐘定型。
  • 步驟 7/8
    調入適量的有機醬油和白糖（3g左右），加熱水至油麵筋的1/2處，大火燒開轉小火煨20分鐘至麵筋變軟，中途記得將麵筋翻面。
  • 步驟 8/8
    待麵筋全部變軟後，轉大火收汁即可出鍋食用。
小貼士

1.調餡之前要先將豆瓣醬提前剁兩刀，將豆瓣醬裡整顆的豆子剁碎，要不然往油麵筋裡面擠肉餡的時候容易塞住也影響口感。

2.肉餡不易調的太鹹，後期加了湯汁小火煨煮後會增加其鹹度，掌控不好鹹度的話可以提前炒一小勺肉餡嘗一下甜鹹。

暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。

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微博：@暖暖尚

釋出於 2023-10-25
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