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酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法
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思逸

好吃的東西總是需要等待，上次拍好了泡好的圖之後啊好多親就一直問我酸豆角什麼時候好啊。。。

食材
豆角 500g
大蒜 4g
花椒 30粒兒
白酒 少許
冰糖 少許
肉 100g
豆瓣醬 一勺
白糖 四分之一勺
生抽 2ml
胡椒粉 少許
生粉 少許
大蒜生薑末 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    回到家裡蔬菜方面根本就不用去外面買，老爸還說要多種一點，後來還好肖姐【老孃】瞭解我說什麼我是每頓都要吃不一樣的菜，種些就可以，果不其然，家裡豆角每頓吃還是吃不完，所以準備自己拿來泡酸豆角，總覺得外面的賣的泡得時間太久，脆感沒了，吃了來不得勁兒。。。
  • 步驟 2/29
    一定要選擇嫩的豆角，不然啊就不夠嫩脆，我今天特意自個兒去地裡挑選的，特別菜市場賣的那種豆豆都有了空心的千萬別買。。
  • 步驟 3/29
    豆角去掉兩頭，然後檢查一下有木有蟲，我們是自己種植的，所以啊會有蟲。。。醃製的容器最好是專門醃製泡菜的瓦罐之類的，我沒有回鄉下房子，就選用了一個玻璃罐兒，要記住的是:容器一定要清洗乾淨，不能有水有油，否則醃製的東西容易壞。。。
  • 步驟 4/29
    準備材料
  • 步驟 5/29
    冰糖，很多人都會奇怪為什麼會放冰糖，一是可以加快發酵的時間，二是脆感會更好，這是肖姐說的。。。
  • 步驟 6/29
    取一個無油的鍋，水適量，鹽【如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微鹹一點就可以，反之喜歡偏鹹口味的多放】再放入花椒水燒開之後放涼備用。。
  • 步驟 7/29
    豆角，蒜頭，冰糖放入瓶內，倒入花椒水，水必須沒過菜，【個人認為不切比切過泡起來口感更好。。。前幾天還有人說什麼你這種泡法過時了，切，只要做出來好吃，傳統的做法沒有什麼不好啊】
  • 步驟 8/29
    最後加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出現，】
  • 步驟 9/29
    然後蓋上蓋子密封就可以啦。。
  • 步驟 10/29
    現在天氣熱，發酵時間很快，反正我去年醃製的一直還有，不等著吃，大概泡了兩個星期左右。。。你們可以觀察一下，顏色變了就可以吃啦
  • 步驟 11/29
    怎麼樣，這就是泡好後的樣子，是不是還沒有開炒就已經流口水了呀。。。
  • 步驟 12/29
    瘦肉切成沫狀，這也不是一個省力氣的活兒，大小要切得均勻，不然炒起來難看。。
  • 步驟 13/29
    加入少許生抽，澱粉，胡椒粉，油，用手抓勻，醃製十分鐘左右
  • 步驟 14/29
    酸豆角切成均勻的小段，可能有的人喜歡切成細細的沫炒起來，我喜歡大一點吃起來有嚼勁兒，脆脆的，，哈哈
  • 步驟 15/29
    大蒜生薑切沫備用
  • 步驟 16/29
    青辣椒切斷，這個可以不放，我是為了好看點綴下。。。
  • 步驟 17/29
    鍋內上油，放入醃製好的肉末快速滑散，一定要炒散。。。
  • 步驟 18/29
    然後撈出備用
  • 步驟 19/29
    另起鍋上油，放入大蒜生薑辣椒段爆香。。
  • 步驟 20/29
    再倒入切好的酸豆角，放入少許豆瓣醬，翻炒至出味兒。。
  • 步驟 21/29
    再放入切好的肉沫，翻炒均勻
  • 步驟 22/29
    調入適量的生抽
  • 步驟 23/29
    少許胡椒粉，和白糖調味兒。。。
  • 步驟 24/29
    最後放入青椒
  • 步驟 25/29
    很多人肯定又要問怎麼不放鹽啊，你可以自己嘗一下，我放了豆瓣醬有鹹度所以不需要放，剛剛好。。。
  • 步驟 26/29
    我滴個肖姐真神奇，我在炒菜，讓她幫我煮下飯，然後結果就是米在鍋裡，然後忘記按操作鍵了
  • 步驟 27/29
    你們能想象我當時的心情嗎，看著這垂涎欲滴的豆角兒卻沒有米飯來配。。。
  • 步驟 28/29
    好吧拍完照坐等了半個小時米飯才好，然後迫不及待的盛了一碗米飯
  • 步驟 29/29
    開動，本來平時食慾不好的我居然吃了一碗多的飯，就這個圖居然被別人發現我是用左手吃飯的。。
釋出於 2018-09-13
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