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酸豆角炒肉末
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成熟

酸豆角炒肉末，是一道極開胃的酸辣下飯菜。自己家醃的酸豇豆，想吃的時候就撈一把，和肉末、辣椒一起炒，那酸酸的味道飄滿屋；吃一口，更得多吃半碗飯。

時間:10分鐘內
食材
酸豆角 一把
豬肉餡 300克
植物油 適量
辣椒碎 適量
鹽 少許
醬油 少許
薑末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了
  • 步驟 2/11
    豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右
  • 步驟 3/11
    熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸
  • 步驟 4/11
    薑末煸到金黃色
  • 步驟 5/11
    將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香
  • 步驟 6/11
    將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒
  • 步驟 7/11
    待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈
  • 步驟 8/11
    倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒
  • 步驟 9/11
    湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋
  • 步驟 10/11
    好香
  • 步驟 11/11
    非常開胃的下飯菜
小貼士

肉末可多可少，隨自己的口味；辣椒碎可以用那種新鮮的紅辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆時的姜塊可以撈出來切成薑末，與酸豇豆同炒，非常好吃。

酸豇豆的製作：乾淨的泡菜罈子中放涼開水，放少許鹽、白醋（起加速發酵的作用，也可以不放）、白酒，混合均勻，豇豆洗淨後瀝乾水，放入壇中，讓水沒過豇豆，還可以放入一把大蒜瓣、花椒、鮮姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加風味，一罈多料，泡姜和泡椒也很好吃。取時用乾淨無油的筷子夾取。

釋出於 2018-12-07
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