jxcaipu logo
酸豆角炒肉末
6.7萬 熱度 27 收藏
調皮gear

前兩天泡的豆角今天開壇了，用它炒一盤肉末酸豆角是最佳選擇，木有之一。小時候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式場合招待客人，吃肉末酸豆角用現在的流行詞彙來講，是低調的奢華。想想咱們如今的生活真是美好，咱們且吃且珍惜吧。話說晚餐我還做了美味的滷牛腱，面對接二連三的開胃菜，又想減肥少吃米飯，腫麼破？

時間:10-30分鐘
食材
豆角 500g
豬前腿肉（肥瘦二八開） 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
白糖 適量
高度白酒 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
番薯澱粉 適量
菜籽油 適量
老壇泡菜水 適量
生抽 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆角摘蒂洗淨，放通風處晾乾水氣。
  • 步驟 2/10
    從家裡的泡菜罈子舀一些泡菜水出來。
  • 步驟 3/10
    玻璃罈子洗淨擦乾水份，放入豆角，然後把泡菜水倒進壇裡，以沒過豆角為宜。再撒一些鹽，倒少許高度白酒，少量白糖，幾顆花椒。蓋上壇蓋，壇沿澆一圈涼水以隔絕空氣。
  • 步驟 4/10
    兩天後，待豆角的顏色由綠轉黃，就表示泡好了。及時取出泡好的豆角，切成細粒，稍微擠幹水份。姜蒜也切細粒，幹辣椒剪成小段。
  • 步驟 5/10
    我們先來製作肉末。豬肉切小塊，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，醃製十幾分鍾。姜蒜切碎。碼好味的肉糜加溼澱粉拌勻。鍋裡燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
  • 步驟 6/10
    小火慢炒大約十來分鐘，色正味濃的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一點，用途很廣。
  • 步驟 7/10
    洗鍋，重新放油，油溫六成熱時，下姜蒜炒香，再下幹辣椒、花椒熗鍋。
  • 步驟 8/10
    倒入豆角，中火翻炒一、兩分鐘。
  • 步驟 9/10
    放入適量剛才炒好的肉末，再大火翻炒一、兩分鐘。調入少量白糖、雞精，起鍋裝盤。
  • 步驟 10/10
    一盤令人胃口大開的酸豆角炒肉末，下乾飯、就稀粥、配饅頭，隨你的便。
釋出於 2018-06-06
44
相關菜譜
寫評論