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酸豆角炒肉末
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晨濰夏日天淺藍

酸豆角炒肉末是以酸豆角為主要食材製成的一道湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。這道菜酸辣開胃，非常下飯哦！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
酸豆角 200g
蒜頭 適量
白砂糖 適量
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
指天椒 1個
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉去皮洗淨瀝乾水份，酸豆角泡洗乾淨後瀝乾水份。
  • 步驟 2/8
    豬肉剁碎，加入適量鹽，油，生粉，白砂糖，醬油拌勻醃製20分鐘。酸豆角切成丁粒。蒜頭拍碎，指天椒一個。
  • 步驟 3/8
    蒜頭先下鍋用油瀑香。
  • 步驟 4/8
    加入酸豆角用中火炒均。
  • 步驟 5/8
    加入適量白砂糖和少許沸水炒均勻，炒至豆角變色即可。
  • 步驟 6/8
    加入肉末迅速炒均勻。
  • 步驟 7/8
    炒至肉末差不多熟的時候加入指天椒(指天椒切圈)，繼續炒至肉末熟透即可出鍋了。
  • 步驟 8/8
    酸辣開胃的酸豆角炒肉末完成了。夏天有這一道菜真的非常下飯呢！
小貼士

1.酸豆角由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡泡洗15分鐘左右。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

釋出於 2019-10-14
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