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巧做醬牛肉
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我大臉我自豪

做醬牛肉選料是關鍵，但不是我們本篇著重要說的關鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經常活動，會有很多筋脈。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛健肉 500
黃醬 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
丁香 適量
白芷 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
蒸魚豉油 適量
雞汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
  • 步驟 2/18
    取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
  • 步驟 3/18
    看，紮好後的很多眼。
  • 步驟 4/18
    放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
  • 步驟 5/18
    倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
  • 步驟 6/18
    放入黃醬（不可缺少的呦。）
  • 步驟 7/18
    再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
  • 步驟 8/18
    蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
  • 步驟 9/18
    鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
  • 步驟 10/18
    緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
  • 步驟 11/18
    待糖如圖溶化後。
  • 步驟 12/18
    烹入料酒。
  • 步驟 13/18
    倒入熱水，然後放入準備好的香料
  • 步驟 14/18
    放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
  • 步驟 15/18
    煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
  • 步驟 16/18
    接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
  • 步驟 17/18
    兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
  • 步驟 18/18
    待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
小貼士

1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2.醃製牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。

4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。

5.白芷不用太多，多了會苦。

6.烹入料酒，此時多加註意，會迸濺。

7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。

釋出於 2019-01-11
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