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三步做出“月盛齋醬牛肉”
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楊詩凡藥

醬牛肉是很多老北京人喜歡的下酒冷盤，如何做出地道的“月盛齋醬牛肉”了，其實做法很簡單，這是我從電視上那位月盛齋傳人馬師傅那裡學來的做法，試了幾次效果不錯，喜歡也來試試吧。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 3斤
生薑 幾片
大蒜 2瓣
醬油 2大勺
黃醬 1大塊
十三香 1小勺
老冰糖 2大塊
八角 3個
香葉 3片
桂皮 1塊
醋(蘸料) 1大勺
蒜泥(蘸料) 3瓣
香油(蘸料) 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；
  • 步驟 2/4
    將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的；
  • 步驟 3/4
    將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
  • 步驟 4/4
    醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。
釋出於 2018-07-02
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