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濃香醬牛肉
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簿埔啞烏撈

天氣一天一天冷起來了，comeon，醬牛肉做起來吧！做醬牛肉可以選用牛腱子，牛腰窩，牛板腱；牛腱子最好選牛的前腱，前腱子筋多，吃起來口感好。買回來的牛肉要用清水浸泡4小時以上，期間要經常換水，把肉裡面的血水全泡出去，然後才可以開始做哦！

時間:1-2小時
食材
牛腱子 2000g
幹黃醬 一袋
油 適量
清水 適量
老湯 適量
鹽 6克
花椒 5粒
豆蔻 2個
白芷 2個
桂皮 1個
良姜 1個
肉蔻 1個
香葉 2個
大料 1個
草果 1個
小茴香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉洗淨，浸泡至水清。
  • 步驟 2/13
    幹黃醬放入容器中。
  • 步驟 3/13
    加入適量清水，把黃醬稀釋並沉澱。
  • 步驟 4/13
    把鍋底放一個篦子，這樣可以防止糊鍋。
  • 步驟 5/13
    將沉澱後的黃醬水倒入鍋中。
  • 步驟 6/13
    只要清醬湯，不要那些雜質。然後開大火煮開。
  • 步驟 7/13
    將所有燉料放在一起。
  • 步驟 8/13
    用料理機研磨成粉。
  • 步驟 9/13
    鍋中的清醬湯煮開後，會有些浮沫，把浮沫撈出去。
  • 步驟 10/13
    開鍋後放入牛肉。待再次開鍋後，又會產生些浮沫，再把浮沫撈出去。
  • 步驟 11/13
    然後放磨碎的燉料。
  • 步驟 12/13
    放入適量老湯和鹽。
  • 步驟 13/13
    開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燉3小時。三個小時後關火，讓牛肉在鍋中浸泡一晚入味。然後就可以拿出來切片吃啦！
小貼士

1、老湯其實就是每次燉完牛肉剩下的湯，第一次做沒有老湯，就放入足夠的清水就可以了，切記燉完後把肉湯放在一個飯盒裡，然後放冰箱冷凍起來，下次燉牛肉的時候提前拿出來解凍，再放入和牛肉一起燉，每次燉完都留一碗，這樣就是老湯啦！飯店裡的老湯都是這樣的，一般人我不告訴哦！

2、如果家裡沒有研磨機，那就把燉料直接放入就好，或者用個乾淨的紗布把燉料包好，再放入鍋中燉。把燉料磨碎，可以使牛肉更香，更容易入味

3、可能有些朋友有疑惑牛肉為什麼沒有提前焯一下，牛肉焯過後表面的肉就會比較緊實，不容易入味，所以不建議焯水。所以浸泡牛肉的時間要很長，充分把牛肉裡的血水泡出。偷偷告訴你們，月盛齋的醬牛肉就是這樣做的哦！

釋出於 2019-10-16
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