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糖醋里脊
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一直對於酸酸甜甜的菜品很是情有獨鍾，諸如糖醋排骨、糖醋里脊之類的都是我的大愛，但由於糖醋里脊這道菜需要油炸處理，所以出於健康角度的考慮平時還是會盡量剋制少吃的。不過馬上要過年了，偶爾還是要犒勞一下自己的胃的，有好的激勵制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。

食材
裡脊肉 300g
番茄醬 30g
白糖 5g
鹽 5g
白胡椒粉 3g
蛋清 1個
姜 1小塊
澱粉 適量
白開水 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    擦一些姜泥、擠出薑汁備用。
  • 步驟 2/8
    裡脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片後調轉90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。
  • 步驟 3/8
    切好的裡脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻、醃製15分鐘。
  • 步驟 4/8
    醃製好的裡脊肉在幹澱粉裡面滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻的裹上澱粉。
  • 步驟 5/8
    小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺下沾滿澱粉的裡脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再復炸一次。
  • 步驟 6/8
    炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧。
  • 步驟 7/8
    另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關火。
  • 步驟 8/8
    將炸好的裡脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上，點綴上一點黃瓜片，即可食用。
小貼士

1.我把裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲吃起來外酥裡嫩。

2.熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行，要不然成品顏色不夠靚麗

釋出於 2018-08-02
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