jxcaipu logo
吮指香辣蟹
6.9萬 熱度 21 收藏
虐毀滔官延
這道菜暫時還沒有介紹
食材
大閘蟹 2斤
黃酒 1碗
白芝麻 15克
乾紅辣椒 45克
花椒 10克
藤椒 5克
大蒜 1頭
糖蒜 1頭
老薑 6塊
草果 1粒
肉蔻 5個
甘草片 5片
丁香 十幾粒
桂皮 1小段
香葉 2片
鹽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    螃蟹清洗乾淨後用勺子把從蟹殼後面撬開。
  • 步驟 2/12
    將螃蟹切成兩段。
  • 步驟 3/12
    中等辣度的乾紅辣椒45克。我做的口感是微辣，喜歡更辣或是不辣的朋友們可以根據自己的口感酌情增減辣椒用量。
  • 步驟 4/12
    準備一碗黃酒和白芝麻。
  • 步驟 5/12
    準備好幹香料。
  • 步驟 6/12
    冷油放入全部幹香料，小火2-3分鐘慢慢爆出香料的香味
  • 步驟 7/12
    在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特備提味，這道菜裡糖蒜是必不可少的。
  • 步驟 8/12
    在放入乾紅辣椒。大家在製作這道菜的時候，炒香料的先後順序要記清楚哦！
  • 步驟 9/12
    放入螃蟹翻炒片刻。
  • 步驟 10/12
    加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鐘左右。我用的浙江黃酒，1碗，十分提味，黃酒味道也很柔和，很適合用來做海鮮菜。
  • 步驟 11/12
    加入15克白糖，翻炒片刻後在家蓋燜2-3分鐘左右就可以出鍋了。加入白糖是為了讓辣味變得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味乾巴巴的辣。就好比我們為了讓甜味變得更好會加少許鹽是一個道理吧！
  • 步驟 12/12
    出鍋後可以加少許香菜點綴。吃完的蟹殼和蟹腿，一定不要丟掉，留鍋裡的底油和蟹殼蟹腿加些清水在煮一下，就是一鍋香辣的海鮮鍋底料了，可以涮菜吃哦！
釋出於 2018-06-14
45
相關菜譜
寫評論