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香辣蟹之六月黃
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懵智高朗

六月黃，又名童子蟹，指還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，蟹殼較脆、肉質細嫩，用來做香辣蟹再好不過了。

時間:30分鐘-1小時
食材
六月黃公蟹 10只
大蔥段 5釐米
生薑 一小塊
八角 3枚
花椒 15粒
桂皮 兩段
大蒜 2枚
幹辣椒 根據吃辣程度增減
蠔油、料酒、胡椒粉，五香粉、蠶豆醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮六月黃備好。
  • 步驟 2/11
    佐料備好。
  • 步驟 3/11
    將蟹洗淨。
  • 步驟 4/11
    用剪刀將蟹拆開，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃。
  • 步驟 5/11
    碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡後撈出備用。
  • 步驟 6/11
    為防止蟹黃入鍋流失，將開口處沾上生粉。
  • 步驟 7/11
    油鍋燒至六成熱，加入沾了生粉的蟹段。
  • 步驟 8/11
    同上一步驟相同，蟹殼裡的黃也沾上生粉後入鍋。
  • 步驟 9/11
    將炸好的蟹撈出瀝乾，將準備好的佐料倒入鍋中翻炒，加入紅油豆瓣醬炒至均勻。
  • 步驟 10/11
    將蟹再次倒入鍋中，和鍋裡的佐料一道翻炒，過程中加入蠔油、鹽和水，在鍋中悶煮5分鐘吸收湯汁。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤即可。
釋出於 2018-09-19
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