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臘蒸六月黃
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唐宛如賽高基吔

最近朋友圈被月餅君刷屏,隔著螢幕遠遠的都能聞見月餅的香。以前中秋佳節饋贈親朋好友的是月餅,不知什麼時候開始,竟颳起了一股大閘蟹的風。朋友說送大閘蟹既美味還倍有面。對於一個內陸的小夥伴來說,我們見到最多的就是河裡的蝦兵蟹將,小蝦、小蟹。小時候吃的最多的就是河裡石頭下面抓出來的小螃蟹,殼還是軟軟的,清洗乾淨,直接放進油鍋裡面炸一下,一會兒就變成紅色的殼了,然後小心翼翼的吃起來。大概蟹如人生吧,只有生長期足月的蟹(大閘蟹)膏肥肉嫩才備受食客們的喜愛,而生長期沒有足月(baby版本)的蟹,食用的人比較少。一來蟹商覺得這是一樁不划算的賣賣,而來消費者覺得蟹膏並不肥厚,吃起來沒勁。但是這樣並不影響有一些挑食的人,專門享用沒有足月的蟹——"六月黃",六月黃也叫"童子蟹",是大閘蟹在生長過程中經過第三次脫殼的雄性"童子蟹",體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多著稱,往年每到陰曆6月,也就是公曆7、8月才上市。小蟹剛長成,但是並不影響食客的心情,對於喜愛大閘蟹的吃貨來說,這道六月黃自然不能錯過哦。

時間:10-30分鐘
食材
六月黃 3只
金針菇 100g
臘肉 30g
小蔥 適量
老薑 適量
料酒 適量
精鹽 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1.提前準備原材料 叨叨叨:六月黃一般體重在2兩左右,買回來的蟹一定要及時處理,食用新鮮的蟹,死去的蟹不僅失去美味,還會釋放對人體有害的物質
  • 步驟 2/13
    2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部 叨叨叨:河蟹生長在湖裡,難免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏汙納垢,所以一定要用刷子清洗乾淨
  • 步驟 3/13
    3.清洗乾淨的六月黃 叨叨叨:六月黃最好食用公蟹,鑑別六月黃的性別很簡單:公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的。所以下面這隻一定是公的啦
  • 步驟 4/13
    4.將清洗乾淨的六月黃從中間一分為二
  • 步驟 5/13
    5.蔥切成段
  • 步驟 6/13
    6.姜切成片 叨叨叨:將不僅能去腥,還能綜合蟹的寒涼,蟹屬於大喊之物,所以孕婦禁食
  • 步驟 7/13
    7.用料酒、醬油、薑片、蔥段、鹽醃製六月黃,研製時間30分鐘左右
  • 步驟 8/13
    8.將金針菇清洗乾淨,去掉底部,然後平鋪於碗中墊底
  • 步驟 9/13
    9..將臘肉洗淨後切成薄片,越薄越好 叨叨叨:臘肉有一種特殊的香味,讓蟹肉多了一層薰香,如果沒有臘肉也可以用白肉替代,肉最好挑選肥一點為宜
  • 步驟 10/13
    10.將切好的臘肉片平鋪在金針菇上
  • 步驟 11/13
    11.再將醃製好的蟹鋪在最上面,淋適量剛剛醃製蟹的料酒汁
  • 步驟 12/13
    12.最後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可 叨叨叨:大閘蟹蒸制的時間依據蟹的大小而定,一般2-3兩的15分鐘即可,時間太長影響肉的嫩度
  • 步驟 13/13
    成品展示
小貼士

已經註明

釋出於 2022-11-01
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