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紫蘇香辣六月黃
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萬磁王uproar

大閘蟹，大多數人以為只有秋季才會上市。其實，夏季也有“六月黃”。"六月黃"又稱為"童子蟹"，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，"六月黃"是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，之後就能成熟為壯碩的大閘蟹。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液的功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。“六月黃”不太適合用來蒸食，做面拖蟹是不錯的選擇。今日推薦的紫蘇香辣蟹，就是面拖蟹的做法。蟹與紫蘇，是極其般配的。紫蘇有特殊的香氣，辛溫，能發散風寒，可以解魚蟹之毒，不僅可以去除腥氣，還能中和蟹肉之寒涼。

時間:10-30分鐘
食材
六月黃大閘蟹 400g
鮮紫蘇葉 30g
油 適量
鹽 適量
生薑 15g
香蔥 10g
黃酒 20ml
乾紅辣椒 15g
玉米澱粉 50g
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.鮮活大閘蟹，可以用竹籤戳入蟹嘴，穿透身體，蟹就不會動了（如果是清蒸，建議清洗好直接蒸）；
  • 步驟 2/10
    2.將螃蟹沖洗乾淨；
  • 步驟 3/10
    3.去掉腹部辨識公母的殼，再掰開蟹殼；
  • 步驟 4/10
    4.去除蟹鰓、蟹殼裡面藏著的三角蟹心蟹胃；
  • 步驟 5/10
    5.將蟹用刀對半剁開；
  • 步驟 6/10
    6.將蟹的切口裹上澱粉；
  • 步驟 7/10
    7.在油鍋裡將蟹炸至金黃色；
  • 步驟 8/10
    8，配料切碎；
  • 步驟 9/10
    9，鍋留底油，倒入姜，蔥頭，幹辣椒爆香；
  • 步驟 10/10
    10,倒入蟹，加紫蘇和黃酒，大火翻炒(也可淋少許水燜煮一下)，出鍋前淋生抽即可。
小貼士

小叮嚀：

1.沒有大閘蟹，可以用肉蟹等，這個時候的蟹特點都是個頭不大，殼軟肉嫩；

2，一定要選購活蟹，死蟹有毒素。觸碰螃蟹眼睛能靈活反應，或將蟹放入水中吐泡，都證明是活的。

釋出於 2022-09-19
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