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香辣蟹
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帽子

香辣蟹，是我喜歡的一道川菜。蟹是寒涼之物，配以辣椒、辣豆瓣醬等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。這道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜歡辣點，可以放多點辣椒或辣一點的辣椒，怕辣，就放少點，炒出來一樣香噴噴的。現在大家的朋友都來自五湖四海，做一道帶辣的菜宴客，是一個不錯的選擇，也可以照顧到吃辣的朋友。

現在正是吃螃蟹的季節，螃蟹肥美，肉結實，買了三隻花蟹，做個香辣蟹和大家分享一下。

時間:10-30分鐘
食材
花蟹 600g
洋蔥 100g
青紅尖椒 4個
青蒜 150g
芹菜 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
香醋 適量
老薑 適量
雞精 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好螃蟹3只
  • 步驟 2/15
    將螃蟹去殼，洗淨內臟。
  • 步驟 3/15
    一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
  • 步驟 4/15
    用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
  • 步驟 5/15
    準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
  • 步驟 6/15
    將配料切好備用。
  • 步驟 7/15
    鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
  • 步驟 8/15
    螃蟹炸至變紅後盛起備用。
  • 步驟 9/15
    鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。
  • 步驟 10/15
    加入郫縣豆瓣醬，炒香。
  • 步驟 11/15
    將炸好的螃蟹重新入鍋。
  • 步驟 12/15
    螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，入入味。
  • 步驟 13/15
    加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
  • 步驟 14/15
    炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
  • 步驟 15/15
    香噴噴的香辣蟹完成 了。
小貼士

1、放料要有一定的順序。

2、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。

釋出於 2022-07-22
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