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香辣蟹
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澈忻粕韶俗

香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。俗話說：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，還有很高的營養價值，今天改變一下常規的做法，把它製作成香辣蟹，太湖蟹的鮮美與辣椒碰撞在一起，美味無比。

食材
太湖蟹 5只
油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
洋蔥 1個
萵筍 1根
綿白糖 適量
料酒 適量
花椒籽 適量
紅辣椒 3個
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蟹洗刷乾淨
  • 步驟 2/11
    洋蔥，萵筍，大蔥備用
  • 步驟 3/11
    將蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋，然後用刀把蟹一分二
  • 步驟 4/11
    麵粉裡放了適量水，鹽攪拌均勻，把蟹的開口處沾上少許麵糊
  • 步驟 5/11
    鍋中放入食用油，油溫高放入蟹煸炒
  • 步驟 6/11
    翻炒一下，放入料酒
  • 步驟 7/11
    煸炒至蟹全部變色盛出備用
  • 步驟 8/11
    鍋中放入食用油，油溫高放入姜，辣椒爆香
  • 步驟 9/11
    放入蟹，萵筍，翻炒一下
  • 步驟 10/11
    放入洋蔥，大蔥，花椒籽
  • 步驟 11/11
    放入鹽，糖適量水，蓋上鍋蓋，湯汁收幹即可
小貼士

一分二的蟹沾上少許麵糊可以把蟹的蟹黃鎖住

釋出於 2022-11-15
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