立秋之後還有什麼比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無論是親自駕車去陽澄湖品嚐大閘蟹，還是挑得幾隻肥美的膏蟹，一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中最極品的樂事。

對於我這個從小不知海味的人，所有關於螃蟹的知識都是從婆婆那裡獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當地最大的海鮮市場，看婆婆很熟練的用手抓起一隻螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽聲音，再將螃蟹翻轉過來看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕鬆分辨好壞，這眼力和功夫絕不是一天可以練就出來的。後來才得知，這幾個步驟其實是有科學依據。拿在手裡掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚歎。

說起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹最好的時節實在10月。俗話說霜天食蟹，那時蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多麼風雅痛快。

《紅樓夢》中就有多場描寫了賈府少爺、小姐、夫人們在深秋，藉著皎潔明月，品嚐螃蟹時的歡樂和諧場面。正如林黛玉所說：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”如果能時空逆轉，回到古代，做一回持蟹吟詩，把酒言歡的古人，該是多麼神仙的日子。。。又開始痴人說夢了。。。

我每次都是迫不及待之人，未能等到金秋，只要在菜場能覓到螃蟹的蹤影邊開始蠢蠢欲動。去年在廈門，上海都有吃過一種香辣蟹，據說這香辣蟹是四川首創，然後經各地改良，一時間火遍了大江南北，同一月份，上海所有經營香辣蟹的大大小小餐廳都人滿為患。這幾天，正好菜場熟悉的檔位告訴我，新來了幾隻【巴基斯坦的兇猛肉蟹】58元一斤，看那蟹腿力量無比，據店主說可以將成人的手指夾斷！看著蟹的體型，肉質都很適合做香辣蟹，二話不說，提了一隻一斤2兩的回家。

參考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒醃製更添香味，渾身裹粉下油鍋略煎。然後放入乾紅尖椒爆炒，加入秘制調料炒香肉蟹，只需要短短几分鐘，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就煉成了。撲鼻的香味很能誘發人的食慾，入口之後，先是蟹殼略有的一絲麻辣讓味蕾跳躍，再透過裡面絲絲蟹肉的鮮美，三者色，香，味的融合真是美妙至極。

愛蟹之人，儘管換著方式打造屬於自己的香辣蟹，讓味覺體驗一次巔峰中的快樂，也是人生一大幸事。