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香辣蟹火鍋
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饒香雲隊

火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將以烹調好的食材端到桌子上直接食用，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客自己親手操作，自燙自食。菜品燙（煮）的火候，全憑食客自己的喜好自由掌握。現在火鍋的種類很多，也發展拿出一些新式的口味。比如這種香辣蟹（蝦）的火鍋就是先把烹調好的食材吃完，再加高湯燙食一些自己喜歡的食材，湯中帶著原來食材的鮮美滋味，也是很受大眾歡迎的火鍋吃法。自己在家一樣可以做出好吃又健康的火鍋。

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 500g
大白菜 3片
千張 2張
魔芋結 1盒
香菜 2顆
蒜油 適量
腐乳汁 適量
姜醋 適量
辣油 適量
番茄醬 適量
蔥姜 適量
蒜瓣 8個
白酒 適量
糖 3g
醋 2ml
生抽 10ml
幹辣椒 10個
麻椒 3g
鹽 適量
香油 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    螃蟹洗淨放入一個容器中倒入適量的白酒，
  • 步驟 2/18
    然後加蓋把螃蟹燻醉。
  • 步驟 3/18
    把配菜洗淨切好備用。
  • 步驟 4/18
    香辣腐乳加少許水調成腐乳汁備用。
  • 步驟 5/18
    鍋中燒熱香油倒入蒜末炸香成為蒜油備用
  • 步驟 6/18
    燻醉的螃蟹一切兩半，去除腮和腸備用。
  • 步驟 7/18
    炒鍋到油燒熱爆香辣椒和花椒。
  • 步驟 8/18
    在爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/18
    倒入螃蟹翻炒。
  • 步驟 10/18
    加入白酒炒香。
  • 步驟 11/18
    在加入糖。
  • 步驟 12/18
    加入醋翻炒均勻。
  • 步驟 13/18
    加入生抽翻炒均勻。
  • 步驟 14/18
    加入一勺高湯燒至片刻。
  • 步驟 15/18
    加入適量的鹽。
  • 步驟 16/18
    翻炒均勻關火
  • 步驟 17/18
    撒上香菜盛入火鍋中，隨酒精爐和蘸料一起上
  • 步驟 18/18
    把螃蟹吃完後加入適量的高湯，放入喜歡的材料繼續煮至即好。
小貼士

1·螃蟹用白酒燻醉可以更方便處理。

2·螃蟹中的鰓和腸胃不能食用一點要去除乾淨。

3·此火鍋用四川麻椒來做，會越煮越有味，口味香麻爽口，如果沒有就用花椒代替，不過量要稍微多一些。

4·燙食的食材可隨自己喜歡。

釋出於 2024-01-24
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