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鍋巴香辣蟹
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仗義sociology

以往的香辣蟹，炒法就有三種，幹炒，溼炒，乾溼炒，但是這個菜，在配料上面太過於單一，也有人嘗試過裡面加素菜配菜，油糟，小饅頭，打底配菜等等一些列的來搭配，其實都是想改進這道菜的單一性。這個吸水性比較大的鍋巴，吸水性越大，鍋巴的脆度就越高，這是常用的小米鍋巴完全不能比的，超級考驗技術哦~一不小心就會炸過了頭~

時間:10-30分鐘
食材
蟹 400g
鍋巴 250g
紅99底料 100g
幹辣椒 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薑切片，蔥、紅椒切段，蒜頭剝好備用；
  • 步驟 2/9
    自己在家殺蟹很簡單，首先把蟹的繩子劃斷，然後屁股這一頭朝上，直接刀後跟插入蟹蓋和肚子蓋連線的那條縫裡面，很輕鬆就把蓋打開了。然後把它的腮、內臟清理掉，然後從中間砍斷，分成了二分之一，在每一半又砍斷一次，殺好的蟹，最後是可以再拼成一隻整蟹。
  • 步驟 3/9
    先燒油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹麵粉的……油溫八成的時候直接把蟹倒進去炸熟，炸好的蟹，放在碗裡備用；
  • 步驟 4/9
    然後炸鍋巴，買不到鍋巴的朋友，不放也一樣，這個不是你必須要放的。（這種鍋巴的膨脹性比較高，所以脆度高，但是吸水性也比較強。）
  • 步驟 5/9
    鍋裡下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之後，下底料；
  • 步驟 6/9
    首先炒蟹，適當的加點水，讓作料充分的包裹蟹肉；
  • 步驟 7/9
    然後大火翻炒之後，下配料；
  • 步驟 8/9
    最後下鍋巴
  • 步驟 9/9
    撥鍋均勻之後，就起鍋。這道菜就做好了
小貼士

1、蟹，我一般都是自己拿回家來殺，我不喜歡在外面殺，殺得撇不說，螃蟹腳全部都掉了，不好看。

2、其實自己在家殺蟹很簡單，首先把蟹的繩子劃斷，然後屁股這一頭朝上，直接刀後跟插入蟹蓋和肚子蓋連線的那條縫裡面，然後就像開門擰鑰匙很輕鬆就把蓋打開了。

3、開啟之後的蟹，把它的腮，內臟清理掉，然後從中間砍斷，分成了二分之一，在每一半又砍斷一次，殺好的蟹，最後是可以再拼成一隻整蟹。

4、這個吸水性比較大的鍋巴，吸水性越大，鍋巴的脆度就越高，這是小米鍋巴完全不能夠比的，所以用這種鍋巴也是比較考難度的，炒得不好，就耙掉了。

5、沒有放鹽哈，請注意~

釋出於 2019-12-24
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