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香辣蟹煲
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successor堅強

香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

時間:10分鐘內
食材
大閘蟹 4只
羅氏蝦 500g
文蛤 400g
芹菜 1棵
大蔥 三分之一根
幹辣椒 50g
鮮藤椒 30g
麻辣底料 100g
紅油豆瓣醬 50g
生薑 1塊
大蒜 2頭
小米辣 10個
綠線椒 2個
菜籽油 100g
高湯 750g
料酒 100g
鹽 20g
糖 50g
老抽 10ml
雞粉 10g
芝麻 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大閘蟹切成兩份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生薑切片，羅氏蝦，文蛤洗淨備用。其實這裡的貝類選用青口貝也很好吃，肉厚，價位也更便宜，文蛤味覺上更鮮些！取田螺代替也是很不錯的！主要看心情！這個季節的羅氏蝦，最大的淡水蝦，肉厚，蝦膏醬口，蝦籽飽滿，我覺得再也沒有任何蝦更能匹配這道菜的氣質！
  • 步驟 2/9
    大蔥切圈，芹菜切段，小米辣，線椒切圈，自制的麻辣底料冷藏儲存的，用的時候切一塊，很方便，深紅色的是自制紅油豆瓣醬，我平時煮菜的調味品大多都是自制，主要是健康無新增，辣椒幹一定要用四川的朝天椒，還有正宗四川漢源鮮藤椒！任何一道好菜都源於醇正天然食材！
  • 步驟 3/9
    坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下螃蟹煎兩分鐘撈出留油。
  • 步驟 4/9
    下生薑，鮮藤椒，中火辣椒幹翻炒至發出藤椒香味。
  • 步驟 5/9
    給豆瓣醬炒出紅油，往往川菜中紅紅火火的就是源自紅油豆瓣醬，和普通的豆瓣醬截然不同。
  • 步驟 6/9
    給大蒜翻炒十秒
  • 步驟 7/9
    給高湯或者清水，麻辣底料，大蔥，白糖，鹽，老抽，雞粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，羅氏蝦，大蔥留一點最後點綴用！精心熬製的紅油麻辣底料融化之後湯色立馬紅亮起來！
  • 步驟 8/9
    給螃蟹悶煮15分鐘
  • 步驟 9/9
    給芹菜段，關火出鍋，留芹菜葉最後點綴！
小貼士

平常大家都會選用一些香料來烹製此道菜，我自制了百搭麻辣底料，這裡就省去了更多繁瑣配料程式！有了麻辣底料，一般乾鍋，水煮，簡單快捷一氣呵成！煮我的菜請大家千萬要認真閱讀食譜，每種調味料都要到位，否則到時候做出來不好吃可別怪我！

釋出於 2019-02-21
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