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吮指香辣大田螺
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凹臣遣徘守

每年仲春時節大田螺開始上市，肉質肥厚鮮美，又是春季的一道佳餚，今天來做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。

時間:10-30分鐘
食材
大田螺 2斤
姜 一塊
蒜 五瓣
小蔥 兩根
朝天椒 十個
蒜薹或青蒜 五根
老乾媽或郫縣豆瓣 三勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    開做前先來個小科普：頭幾年有人吃福壽螺出事，一時間人心惶惶，連帶著大田螺也背鍋。其實二者很好區分，大田螺是螺螄的超大版，味道也一樣。而福壽螺肉質老硬，也不如田螺鮮美。田螺殼薄，福壽螺殼厚，田螺產小田螺，福壽螺產紅色卵。
  • 步驟 2/9
    二斤大田螺簡單沖洗後，用小毛刷一個個刷淨外殼附生的水藻雜質。
  • 步驟 3/9
    刷乾淨後加一盆清水，滴幾滴香油，養至少一夜，讓田螺吐盡腹中泥沙。烹飪前再刷洗一次，換一次清水。自己家做來吃不要怕麻煩，收拾的乾淨最重要。
  • 步驟 4/9
    一塊姜，五瓣蒜，十個朝天椒，兩根小蔥，五根蒜薹或青蒜，都切碎，另需老乾媽或郫縣豆瓣三勺。
  • 步驟 5/9
    鍋裡適量油燒熱，爆香姜蒜辣椒。
  • 步驟 6/9
    下辣椒醬炒香。
  • 步驟 7/9
    加入蒜薹和蔥。
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    下田螺跟配料炒勻，加一勺糖，半勺雞精提鮮，爆炒田螺到這炒五分鐘後就可以出鍋。
小貼士

炒田螺一定要加蓋悶煮至少20分鐘，否則怕有寄生蟲噢～為了您的健康，這一步不可少。

釋出於 2018-07-12
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